甜酸果藕（北京风味）

1、取五两藕削去皮，洗净，用横刀切成约铜钱厚薄的片，然后放入开水锅内焯熟，捞入凉水中，控干放入盆内待用。

2、在锅里放三两水，加三两白糖和少许精盐熬开，晾凉后再放入一两米醋，制成糖醋汁，然后浇在藕片盆内泡二十四小时后食用。

拔丝苹果（山东风味）

1、取苹果一斤，去皮、剔核，切成桔瓣块。

2、将苹果块上蘸一层湿淀粉，再放入细干淀粉中滚蘸均匀。3、在炒勺内放入约一斤半素油（实耗约一两半），待油烧至七成热时，下入苹果块，用勺推散，见苹果块呈金黄色后捞出。4、炒勺烧热，用油滑锅后放入三两半白糖、少许清水，在小火上不停搅至糖呈米黄色浆时，即将苹果块倒入锅内，快速翻一下，见糖粘住苹果块后，撒上二钱炒熟的黑芝麻出锅。

鸳鸯蛋（宫延风味）

1、取九个鲜鸡蛋（七个、五个均可），磕开一个，把蛋黄、蛋清分装碗内，其余煮熟。2、将少许胡萝卜和油菜心切成末。

3、取鲜豆腐、水发黄花和木耳各三钱剁碎，加适量料酒、精盐、味精、淀粉、香油、蛋清搅拌成馅（也可用其他馅）。4、熟蛋去皮，竖着切开，挖掉蛋黄，将馅分别填入坑内刮平，上面用生蛋黄抹一下，并用两粒豌豆（或其他豆）点成“眼睛”。胡萝卜和油菜末撒在两边，制成十六个（或十二个、八个等）“鸳鸯蛋”。蒸约十分钟后取出装盘。5、清汤半斤加适量料酒、味精、酱油、精盐，用淀粉勾成芙汁，浇在蛋上。

怪味鸡（四川风味）

1、将一只二斤来重的笋鸡洗净，用白水煮熟后捞入凉开水内泡上，凉透捞出，去骨切成丝或片。

2、槽蛋（食品店有时出售）四分之一个研成泥，加酱油二两、醋二钱、白糖六钱、芝麻酱五钱、辣椒油五钱、花椒面三分、葱末二钱、蒜泥一钱、味精四分、熟芝麻一钱调匀，与鸡肉拌合。同法还可拌食牛肉、猪肉等。

牛肉它似蜜（北京风味）

1、取瘦牛肉三两切成一寸五分宽、半分厚的薄片，加入半个鸡蛋和适量精盐、香油及一钱水淀粉搅匀。

2、炒勺内倒入素油，旺火烧至冒烟后离火，待油冷到六、七十度时再坐到火上，放进拌匀的肉片，迅速拨散，约二十秒钟后肉变灰白色，出锅控干。3、炒勺放少许素油置旺火上，加葱丝、姜末、酱油、糖、醋及二两开水。开锅后放二两水发木耳，用二钱水淀粉勾芡，将肉片倒入，稍加搅拌，加适量料酒、味精、香油出锅。

醋椒里脊汤（山东风味）

1、将猪里脊（或瘦肉）二两，切成一分厚的薄片。香菜洗净切成小段。

2、炒锅内放入五钱熟猪油烧热，先下入少许胡椒粉稍炸，再放入葱姜末炝锅，倒入高汤（或水）一斤和料酒、精盐、味精，并下入肉片拨散，汤开后撒去浮沫，放入五钱米醋（不要放熏醋）和少许香油，撒上葱丝、香菜即成。