豆腐在中国的饮食文化中历史悠久，古往今来因其美味而养生，所以深受人们的青睐；豆腐的营养价值很高，大家都知道，豆腐含有丰富的氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等；素有“植物肉”之美称。而且豆腐的消化吸收率很高，两小块豆腐，就能满足一个人一天钙质的需求量；因此豆腐是一种老少皆宜的食品。

因为豆腐丰富的营养价值，豆腐经常被制作成各种各样不同的美味，常见的鱼汤炖豆腐，虾仁酿豆腐，红烧豆腐，鱼香豆腐，麻婆豆腐等等，还有很多很多的做法；今天一一给大家分享一道蛋黄豆腐，豆腐和蛋黄中均含有丰富的卵磷脂，将二者搭配起来，可以起到既能补钙又可以健脑益智的功效；很适合老人和孩子食用。而且这道菜的价格也特别亲民，3块多一块豆腐就足够做一盘，咸鸭蛋一个2块钱，总计不过5块钱，就可以吃到看似普通却营养价值极高的美味食物。醇香滑嫩，补钙又健脑。

【食材准备】:

豆腐300克，咸鸭蛋一个，虾皮，大葱，生姜，盐，鸡精，香油，料酒，植物油各适量。

【具体做法及步骤】：

1. 将豆腐清洗干净，切成小方块；

2. 锅内倒水，水开后倒入豆腐块焯水3分钟，捞出撒上盐和鸡精腌制后过凉；

3. 咸鸭蛋去皮后取出蛋黄，放入碗中，用勺子压成细末；

4. 生姜切末，大葱把葱白和葱绿分别切葱花；

5. 锅内倒油，放入葱白，姜末和虾皮爆香；

6. 接着放入咸蛋黄末煸炒，炒至出现许多泡泡；

7. 放入焯过水的豆腐，晃动锅子让豆腐均匀的裹上蛋黄酱；

8. 然后加入少量清水，烹入料酒，淋上香油微炒，最后撒上葱花即可出锅。（这里如果需要放盐一定要酌情，因为咸鸭蛋本身就有一定的咸度）。

制作这道菜大约需要十五分钟，食材普通制作简单，只需几步就可做出色香味美的佳肴；这道蛋黄豆腐非常适合老人和孩子食用，吃起来有点蟹黄豆腐的口感，真实又润滑，细腻而醇香。

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厨房小提示：

豆腐下锅之后最好晃动锅子使其上色入味，最好不要用锅铲，不然豆腐容易碎；

豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。