麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，特点是肉末酥香，豆腐软嫩。

猪肉馅（正宗是牛肉馅）100克，豆腐250克，青蒜苗一棵，小香葱2棵，郫县豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、水淀粉、糖适量。豆腐切1.5厘米见方的块，水里加一点盐，水开后下豆腐焯水1分钟，捞出放在清水里备用。青蒜苗切寸段，葱切末，姜切丝，豆豉和郫县豆瓣酱剁碎。锅烧热倒油，倒入肉末炒至金黄酥香，放入郫县豆瓣酱、豆豉炒香，喜欢吃辣的可以在这个时候放点辣椒面。放入葱姜蒜炒出香味，倒入清水或高汤，煮开后下入豆腐块，用勺子轻轻推动几下，煮3-4分钟，下入青蒜苗、酱油、糖、盐调味，水淀粉勾芡，盛出后撒香葱末。