豆腐，中国人心中的国民食材，煎炸烹炖不在话下，毕竟关于豆腐的文献记载，早在五代时期就已经出现。陶谷曾在《清异录》中提到，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，将豆腐与羊羔肉放在一起比较，足以可见当地人对于豆腐的爱有多深沉。就连文人墨客也难逃豆腐的魅力，陆游在《老学庵笔记》中写道：“嘉兴人……开豆腐羹店”，美食爱好者苏轼亲自上阵做起豆腐，还作诗道：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”

而如今，豆腐早就拥有更多的口味，各地人民根据原材料和口味不同，制作出不同风味的豆腐，例如按照点浆方式的不同，可以分为盐卤豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。

盐卤豆腐，指的是用盐卤点出来的豆腐，此种豆腐色泽偏黄，水分比较少，有较强的硬度、弹性和韧性，在北方比较常见，也被称为“北豆腐”、“老豆腐”。与盐卤豆腐无法分开的一道美食——麻婆豆腐，被认为是盐卤豆腐的神作，不少美食家和大厨认为，只有用盐卤豆腐才可以做出最正宗的麻婆豆腐。

石膏豆腐，利用石膏作为凝固剂，会将水更多地包裹在豆腐中，因此与盐卤豆腐相比，含水量相对较高，所以也被称为“南豆腐”、“豆腐”。在南方部分地区，会偏爱嫩豆腐炖鲫鱼，世人对于安徽淮南八公山的石膏豆腐赞誉声频频，“白如纯玉，细如凝脂，鲜嫩美味，清香可口”。而在唐代，随着鉴真东渡豆腐制作技术也传入日本，豆腐也成为日本文化中的一部分，如今在部分的日本豆腐制品上尚有“唐传豆腐干，淮南堂制”等字样。

酸浆豆腐，是豆腐中最为特立独行的那一个，不同于盐卤和石膏，它的凝固剂是制作豆腐后沥出的汁水，经过自然发酵形成酸浆水，此种豆腐呈现出白中泛黄的琥珀色，韧性较好，质地较硬。而所谓榆林“三大怪”中“点豆腐不用卤水和石膏”，说的便是陕西榆林豆腐，相传，康熙皇帝途经榆林一带时，被一道“菠菜烩豆腐”征服，赞之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。同时在酸浆豆腐中，能占据C位的无外乎于石屏豆腐，因为石屏特殊的道理位置，靠异龙湖，城内有酸水井数口，所以其酸浆来源于酸水井内。

内酯豆腐，通过葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，能有效减少制作豆腐过程中的蛋白质流失，提高了大豆的利用率。这种技术由日本发明，后传入中国，如今内酯豆腐在中国市场上随处可见。因为内酯豆腐比嫩豆腐更“嫩”，所以更容易破损，而皮蛋豆腐就是内酯豆腐的代表作。

喜欢润界本地化，请多多支持！