旧书影：1979年的《中国菜》
1979年，上海文化出版社策划出版了一套卡片式《中国菜》菜谱，内容由上海饮食公司和上海几家著名饭店编辑，先出了京菜、扬州菜、广东菜、川菜四册，后出版了燕云楼京菜等。每套12张...
在太原北肖墙找到一家深藏不露的水煮鱼，味道如何你说了算
喧嚣的城市中藏着太多小惊喜，角落中的小饭馆里却有着让人灵魂颤抖的好东西！那么可能就有人要问了，究竟是哪家店？今天我推荐的北肖墙这家的烤鱼店，可以说是一家深藏不漏的苍蝇馆子...
总厨研发12道高端川菜，道道经典，果断收藏了
川渝馋嘴蛙川渝馋嘴蛙
诱人的双重辣风味，口感复合有层次。以干锅酱和红汤酱替代豆瓣酱，使汁酱更柔滑，同时兼具双重辣味。食材用料 主料牛蛙500克 辅料丝瓜条200克二斤条泡椒80...
刘连康：鱼香肉丝怎么做才会有酸酸甜甜的味道
前天，康哥已经给你们分享过了，鱼香肉丝为什么没有鱼，相信你们对这道菜已经有了很深入的了解。接下来就好事做到底，再来给你们分享一下鱼香肉丝怎么做才会有酸甜的味道，绝对比餐馆...
美食文化站｜|中餐文化必知：“四大风味”“八大菜系”
我国幅员辽阔，不同地区的地理气候、资源物产各具特色，由此形成了不同的饮食习惯，造就了各具特色的地方菜系，有“四大风味”“八大菜系”之说。
从小吃到大餐， 我国各地名词不胜...
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，特点是肉末酥香，豆腐软嫩。猪肉馅（正宗是牛肉馅）100克，豆腐250克，青蒜苗一棵，小香葱2棵，郫县豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、水淀粉、糖适量。豆腐切1.5厘米见...
从川湘菜到辣条的流行：辣椒缘何征服中国人的胃？
作者 | 曹雨整理 | 萧轶辣椒和以辣椒作为主要调味料的菜肴属于江湖菜和庶民菜，是传统中国社会底层的饮食习惯，在1949年以前，这种饮食习惯仅限于社会中下层，即使在传统食辣区域的...
腌好的肉片怎么滑油？家庭火小又应该怎么操作？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。大家都知道，酒店厨师炒肉丝肉片有一个滑油的过程，这一个过程简单来说，就是以较多的植物油，短时间内将腌好的肉加热至半熟...
教你鱼香肉丝做法，鱼香肉丝好吃秘诀在这里，味道比饭店的还要好
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。...
带你认识不一样的陕西辣酱，又辣又香，好吃又下饭
对于山西还有陕西这两个地方，大家的理解都是面、面、面，可能是固有的印象让大家对于这些地方的美食仅仅停留在于这些理解了。其实在他们的菜谱之中，还是有很多我们意想不到的菜...
成都用这16道菜征服世界胃（菜单剧透）
天府家宴开！席！啦！1600万成都人通过网络投票的形式从30道备选菜品中筛选出16道用最地道的成都味宴请全球各地的200名宾客~天府家宴，是让众多国际嘉宾在成都的第一顿饭让全世界认...
朱迅与中坝酱油董事长《对话新时代》讲述百年老字号的前世今生
在我国西南地区一说起清香园·中坝酱油，可以说是家喻户晓，几乎家家户户餐桌上使用的调味品，总有那么一两款就是清香园的产品。作为有着两百年历史的中华老字号，企业发展至今又是...
【美食】我在青白江等你，来一场蓉欧美食艳遇……
“看熊猫 欢乐吃”成都熊猫亚洲美食节今天正式启幕啦！全球美食相约天府之国共同上演一场舌尖上的“成都”吃货们都在看！！！全世界饕餮盛宴莅临成都作为成都国际铁路港所在地中欧...
分享给你私家酸菜鱼的制作方法，鱼片嫩滑爽口，配上米饭吃超过瘾
川菜里的酸菜鱼想必都是大家最爱的美食之一吧，香辣可口，味美下饭，总之看见它就有很强的吸引力。这道菜也是我和朋友同事聚餐时必点的，如果能够自己在家里做一道酸菜鱼来招待朋友...