大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

大家都知道，酒店厨师炒肉丝肉片有一个滑油的过程，这一个过程简单来说，就是以较多的植物油，短时间内将腌好的肉加热至半熟！

好的肉丝一定要饱满Q弹且细嫩！

下面详细介绍这个过程！包括家庭版本！

第一步：炙锅！锅烧热至260度以上！

第二步：润锅！加少许植物油把锅底润一遍！

第三步：加大量的植物油！

第四步：待油温升至130-150度的时候，下入浆好的肉丝肉片，快速滑散（可用勺子或者筷子）！家庭需要温度达到170-180度左右。

肉丝一定要浆好

第五步：把加热至8成熟的肉丝肉片捞出滤油即可！

一般肉丝变色后加热10秒左右即可

注意事项：滑油时尽可能不要把食材加热至全熟，因为后面加辅料或者调料还需要加热！

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