可能说到夏天的美食，大家不约而同的都会想到小龙虾，毕竟不管是夜宵摊，还是家里面做菜，大家都会选择小龙虾来烹饪，但在小编心中，小龙虾还是比不上花甲，在小龙虾还没出来的时候，花甲和田螺可是夜宵摊上的王者，加上花甲还是一种平价海鲜，所以除了口感好之外，它里面还含有了丰富的营养物质。

为啥炒花甲总是掉肉？饭店大厨：做好这1点，炒出酒店水平

所以小编除了在外面点花甲之外，还会自己在家烹饪，不过自己在家炒的花甲到最后只剩下一些花甲壳了，而花甲肉全部掉了出来，和饭店大厨炒的花甲完全是两个样子，让人看着就没有食欲，用来招待客人更是拿不出手，后面小编就询问了常去饭店里面的大厨，原来想要花甲炒出来不掉肉，只要做好这1点就行，保证炒出酒店水平。

【炒花甲的方法】

第1步，首先要将买回来的花甲吐沙，这样花甲炒出来的口感才会好，不然一口一个泥沙，严重影响到食用的心情，很多人在清洗花甲的时候，都是选用的盐水浸泡，虽然这个方法有效果，不过速度太慢，很少有人有耐心等待这么长时间，今天小编就给大家分享一个快速让花甲吐沙的方法，那就是将花甲放到温水当中，往里面加入适量的食盐和香油，这样花甲受热就会开始呼吸，经过反复的冲洗，花甲里面的泥沙就会快速清洗干净。

第2步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的蒜末，姜末，小米椒炒香，再往里面加入一勺豆瓣酱炒出红油，往里面倒入半罐啤酒，等到锅中烧热后，把清洗好的花甲放到锅中，直到花甲全部张口后，往里面加入适量的食盐，鸡精进行调味即可出锅，却记这个过程不需要过多的使用锅铲。

以上就是炒花甲的方法，其实炒花甲的时候，总是出现掉肉的情况，主要是因为很多人多做了焯水这一步，然而根据饭店大厨的说法，只要做好花甲吐沙这1点，这样就能炒出酒店水平了，毕竟花甲张口之后，如果还随意翻动的话，那么肉肯定是会从里面掉出来的。