川菜里的酸菜鱼想必都是大家最爱的美食之一吧，香辣可口，味美下饭，总之看见它就有很强的吸引力。这道菜也是我和朋友同事聚餐时必点的，如果能够自己在家里做一道酸菜鱼来招待朋友，既有面子，又有成就感，那我们自己怎样才能做出一道色香味俱全的酸菜鱼呢。

酸菜鱼

酸菜鱼的网上教程五花八门，有的甚至声称自己的是正宗做法，其实正不正宗的不重要，重要的是符合大家的口味才重要，家人吃着开心健康才叫好。首先酸菜鱼的主要材料鱼最好就是选择黑鱼了，但是黑鱼的价格普遍都还是很贵的，用草鱼，鲢鱼等做出的味道同样好吃，酸菜要选择鱼酸菜，在超市里都有的卖，也很便宜。同时还要准备好干辣椒一把，不爱吃辣的朋友可以少加。花椒粒一小把和葱姜蒜。

腌制鱼片

1.把鱼洗净处理好把头去掉，然后把鱼身从脊背出片成两片，再把鱼骨从鱼肉上剔下，鱼骨和鱼头剁成块状。

2.刀身斜40度从鱼尾部开始片鱼片，片好的鱼片和剁好的鱼骨鱼头要洗净血污。

3.在洗好的鱼片里加一勺盐，一个鸡蛋清，三勺干淀粉抓匀，再滴几滴食用油，再次抓匀然后腌制20分钟。

4.先把鱼骨和鱼头下油锅炒变色，再加入适量的开水炖煮十分钟成白色的鱼骨汤。

5.把酸菜洗干净切丝焯一下水备用，干辣椒切圈和花椒粒放在一块，姜切片。起锅烧油下葱姜蒜炒香，在下一勺豆瓣酱炒出红油，再下

6.酸菜翻炒一分钟，然后将炖煮好的鱼骨汤连同鱼骨一同倒入锅内，加盐，鸡精调味。然后开大火煮两分钟。

7.把酸菜连同鱼骨捞出垫在盆底，把鱼片依次下入锅内烫熟，然后和鱼汤一起倒入盛有酸菜的盆里。

在菜上撒上蒜末和葱花，锅里烧少量的油，把辣椒段和花椒炸香，然后立刻倒在蒜末和葱花上，要有呲的一声才能激发出香味。最后撒一点十三香在菜上即可。

酸菜鱼

烹饪小贴士：

1.腌制鱼片滴入食用油可以锁住鱼片的水分，要反复的抓匀是鱼片上劲，这样才能保证鱼片嫩。

2.先炒鱼骨再加开水煮可以使煮出来的鱼汤是奶白色的，颜色更诱人。

3.买来的酸菜一定要洗净焯水在使用，这样不但能去除酸菜里的脏东西也能使做出来的酸菜口感很脆。

4.如果怕吃的时候花椒粒太麻烦，可以先炸花椒粒然后把花椒粒捞出来不用即可。

5.鱼片烫的时间要短，几乎是变色就可以捞出了，大概不到一分钟时间，这样才能保证鱼片口感嫩滑。

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