鱼肉常见的就是清蒸、炖汤还有火锅、油炸，但是今天我要分享大家一种炒的做法。

青椒炒鱼头

食材：

鱼头，姜，蒜，青椒，红椒（份量在乎你进食人数而定）

1.鱼头需要砍成条，然后用蚝油与生抽腌制一下，这样做主要是为了入味和上色，把鱼头腌制5分钟之后再放入生粉拌均，生粉主要是起到保护鱼头当中鱼浆和鱼表面的那一层鱼皮不被破坏掉

2.净锅加油烧热，把油烧制6成热的时候放入鱼头块，把鱼头在锅中炸至表面金黄，炸焦，炸香即可漏出，炸鱼头的时候尽量用勺子在锅中乱搅，防止鱼头会烂

3.然后净锅上火，锅中留少许的油，下如青椒在锅中煸炒出香味，这个时候一定要用小火炒辣椒，因为火力太大会把辣椒的表皮炒成白色的，小火炒辣椒颜色好看，吃的时候感觉不到辣椒皮的纯在，炒辣椒的时候一定要放盐，不然辣椒里面没有味道，盐味需要放的稍微重一点

4.辣椒在锅中炒至变色之后即可放入炸好的鱼头，这个时候放入生抽，蒸鱼豉油一起煸炒一下，炒的时候不需要加水，就是要吃到鱼头的干香味，和辣椒的清香味，这道菜不管是下酒还是下饭都是非常不错的一道家常菜

5.装盘，开动！