对于经常下厨做饭的人，对于厨房中所摆放的各种调料，必然是十分熟悉的，可是如果不怎么做饭，就会对调料感到陌生，甚至会在做菜的时候把它们弄混，像“生抽”和“老抽”，在很多时候都存在较大的差异，而不做饭的人根本很难分清。

“生抽”和“老抽”都是以黑豆或者大豆为主要的酿造原料，然后经过一系列的发酵工序做成的，而老抽的制作工艺更多一些，生抽需要经过一道特殊的工序，才能够做成老抽，严格来说它们都属于酱油的一种。

我们可以从色泽上分辨这两种调味料，因为老抽的制作工艺比较繁琐，所以它的颜色会更加的深，单独滴出几滴就可以发现，基本上是呈现棕黄色的，而且染色能力非常强，所以我们在烹饪的时候，都选择用老抽来作为调色的，就是看中了它的上色效果。生抽没有上色能力，而且进入菜肴当中的颜色非常淡，所以更适合用来调味。

其次在味道上，二者也存在差异，一般的生抽都比较明显，基本上都是偏咸的，所以用来调味非常合适，但是老抽尝起来似乎更加的甜，这是因为老抽里面的含糖量也比较高。

因此在烹饪不同的菜肴时，应该选用不同的调味料，比如一些清淡的菜肴就特别是放一些老抽，而那种需要浓烈味道的菜肴放生抽是更为合适的，所以说到这里，大家应该能够给出具体的例子了，就是我们非常爱吃的红烧肉，就特别适合用生抽来制作。

此外除了普通的烹饪之外，这两种调料还有其他的功能，比如当我们想要腌制一些食物或者拌馅的时候，放一些生抽是特别合适的，因为它的口感更咸一些，所以能够替代食盐使用，而且也不会上色的效果，如果错误的使用老抽来烹饪红烧肉，要么它的口感非常差，要么它的颜色十分糟糕。