天府家宴

开！席！啦！

1600万成都人通过网络投票的形式

从30道备选菜品中筛选出16道

用最地道的成都味

宴请全球各地的200名宾客~

天府家宴，是让众多国际嘉宾在成都的第一顿饭

让全世界认识成都，16道菜道道不一般！

小微马上带你一睹为快

这张成都人自己选的“美食清单”都有啥？

第一环节：凉菜

灯影鱼片

传统川菜，选用优质草鱼，经片、晾、炸、拌等多道工序制作而成，色泽金黄透亮、口感酥脆、微辣咸鲜。

椒麻春笋尖

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳。味道鲜嫩，营养丰富，鲜麻爽口，鲜嫩脆香，椒香味浓。

烧拌翡翠丝

菜根老坛子

菜根老坛子，一道非常有特色的川菜，主要原料是猪耳、凤爪、红椒、西芹。只用最常见的野山椒、姜、葱、盐等普通作料调味，咸酸爽口，十足开胃。

樟茶烟熏鸭

樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜。选用的是肥嫩公鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、八角等十多种调味料调制，用樟木屑和茶叶熏烤而成，因而得名“樟茶鸭”。

夫妻肺片

夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片为业。他们夫妻俩走街串巷、提篮叫卖，由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎，这道菜因此得名“夫妻肺片”。

第二环节：热菜

天府回锅肉

回锅肉起源四川乡村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。在川菜中其地位颇高，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

鱼香酥皮虾

鱼香味是川菜的典型代表，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香酥皮虾更是将鱼香味和食材的结合发挥到极致，色泽橘红，外酥内嫩，鱼香味浓。

干烧鲜鳜鱼

这道菜展示了川菜干烧干煸特有的烹饪手法,将鱖鱼炸制以后,配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜宾芽菜、郫县豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。这道莱最大特点就是不勾芡,慢火收干汁水,让各种原料味道完全融合在鱼肉里。

金汤养生锅

所谓金汤，就是浓鸡汤。将老母鸡、精瘦肉、火腿、老鸭小火煨制6小时，然后调成大火,浓缩汤汁。再将海参、干贝和多种菌类放入汤中烧1小时，它还有个名字叫“合家欢”。

陈麻婆豆腐

相传在清朝同治年间，在四川成都的万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商,他们经济上并不十分宽裕，因此通常会吃一些实惠又好吃的菜肴。于是饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品，因为老板娘脸上有一些麻子，故而周围人管她做的豆腐菜叫做“陈麻婆豆腐”，后来随着时间的推移，逐渐简称为“麻婆豆腐”了。

宫保雪花牛

“宫保”是来自于清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的官衔。因为他对烹饪颇有研究,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，为了纪念他，人们为这道菜起名为宫保鸡丁。川菜的宫保味是排在中国美食第二位的。这道创新川菜宫保雪花牛，选自5A级雪花牛，来呈现川菜宫保这个味型。

开水白菜心开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。这道菜看似简单，但选料极其讲究，只取大白菜嫩心来制作，鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时，并用鸡肉茸、猪肉茸扫汤，以去掉汤里的所有杂质，让汤看起来如开水一样清澈，但味道鲜美。

第三环节：小吃

酥香牛肉饼

作为配食的牛肉焦饼，是一道成都特色小吃，主要以牛油酥烫面制皮，包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉饼色泽金黄，入口脆香。

红糖凉糍粑在成都，“红糖糍粑”是家喻户晓、人人都爱的传统小吃。把糯米蒸熟了捣黏，趁热揪成小团子，滚上炒熟的黄豆粉，再淋上红糖浆吃，又香又甜又糯。由于是用糯米制作而成,要想保有原始的味道和软糯弹牙的口感,就一定要经过手工捶打。今天家宴上的这道还下锅炸了一下，外酥内软，口感更有层次。

熊猫汤圆

最后一道菜是甜品，这道小吃由成都印象在2017年西班牙“行走的年夜饭”国宴中第一次呈现,得到了各国贵宾的称赞。

这份菜单由6道凉菜、7道热菜、3道小吃组成，并由来自四川省书法家协会的6位书法家现场书写在折扇上，“折扇不仅可供嘉宾简介菜名，还是中国特色的伴手礼。”

成都发布-成都晚报 王欢/摄影

作为法国人，成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙对川菜的印象是“最有味道的食物”。品尝了天府家宴后，他称赞“成都的主厨们擅长把各种味道汇集在一个菜品里”。他透露，即使在欧洲，川菜同样是颇具盛名的菜系，而来自四川的厨师则被视作“创意”的代表。

面对由成都市民投票选出的16道川菜， 联合国贸易发展署创新经济部主任卡罗莱娜认为，能品尝到如此接地气的菜肴是此行最大的收获。

新加坡香阳环球厨师学院高级厨师讲师宋皇则在品尝家宴后表示，希望将跨区域的菜品进行融合。宋皇的拿手菜是法式焖羊排，而接下来，他要考虑如何将四川辣椒用焖的方式进行加工，与更多海外菜品一起进行创作，形成更多融合菜。

5月15日-22日

成都人民将迎来让人口水直流的——

成都熊猫亚洲美食节

天府家宴，是成都熊猫亚洲美食节与会嘉宾到达成都后品尝的“第一道盛宴”。

这还仅仅是开始~即将开启的成都熊猫亚洲美食节，不仅有来自全球各国各地区的美食大咖“华山论剑”，更为全城市民、全球美食爱好者提供了花式福利，让市民“出门就是美食节”。