鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝一直是非常受欢迎的菜，无论是外卖还是餐厅，都是点单率很高的菜。小编毛毛也很喜欢吃鱼香肉丝，今天就给大家介绍一套鱼香肉丝最全最完整的步骤。鱼香肉丝最完整步骤，这些“料”缺一不可，咸甜酸辣，多吃半碗饭。做出来的鱼香肉丝可以与餐厅做出来的媲美。

鱼香肉丝

食材准备：瘦肉、黑木耳、胡萝卜、靑椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、葱姜蒜末

做法步骤：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

8、下肉丝一起翻炒均匀

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，美味的鱼香肉丝就完成了

总结：

1、里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。

2、放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。

3、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效4、黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

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