我国幅员辽阔，不同地区的地理气候、资源物产各具特色，由此形成了不同的饮食习惯，造就了各具特色的地方菜系，有“四大风味”“八大菜系”之说。

从小吃到大餐， 我国各地名词不胜枚举，千滋百味的佳肴反映出深厚的饮食文化传统和个性鲜明的地域文化。其中，四大风味指的是鲁、川、粤、淮扬，八大菜系一般是指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

鲁菜是中国影响最大、流传最广的菜系之一。特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

川菜是一种发展较早的风味菜系，其发源地孕育了古代的巴蜀文化。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，其中以广州风味为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

湘菜即湖南菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。制作精细，用料广泛，品种繁多。特点：油多、色浓，讲究实惠。

浙菜的历史也相当悠久，“南料北烹”是浙菜一大特色。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

苏菜就是江苏地方风味菜，江苏是名厨荟萃的地方。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

闽菜也就是福建菜，起源于福建省闽侯，历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

徽菜以皖南的徽州菜为主要代表，徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

学正宗中餐，就到西安桃李旅游烹饪学院，44年中国烹饪教育，带你领略博大精深的中餐文化。