摘要：起源于中国的纳豆到底是何时传入日本的，日本民间关于纳豆的起始有无数个版本，其中最广为流传的是关于武将源义家的版本。不过为什么纳豆被奉为国菜之一，却又让漂亮女孩子敬而远之？

但凡说到日本的饮食代表，映入脑海的应该都是寿司、刺身、三文鱼、大阪烧、章鱼小丸子、文字狱、烤小鸟……但是日本饮食文化却有一个无论如何也绕不开的民间菜品，那就是纳豆。

“纳豆”，恐怕许多人感到陌生，但在日本生活的华人绝对不陌生。纳豆，起源于中国古代 ，自秦汉以来开始制作，由黄豆发酵制成豆制品。

纳豆对于日本国民的重要性就相当于陶华碧对于我们，韩国泡菜对于韩国人民。纳豆虽然也是作为小配菜出现在餐桌上，但是因为它富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

因为具备这些功能，日本还有一句谚语“纳豆时节不寻医”【納豆時に医者要らず】、【納豆食うひと、色白美人】吃纳豆的人，是白皮肤的美女。意思是说，纳豆除了有整肠和减肥效果外，也是一种很好的营养源，对健康极为有利。因此，从皇室贵族到商贾平民，都对纳豆钟爱有嘉，并认为是日本人长寿的秘诀之一。被奉为国菜也就不足为奇。

日本有关纳豆的文字记录最早出现在平安时代。据说，是唐朝时期由鉴真和尚东渡日本时带去的。传入日本后，纳豆刚开始主要是作为素食在寺院的“纳所”（仓库）制作、共僧侣食用，因此叫纳豆。也称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

但这里说的纳豆是指“豆豉”，我们现在说的“纳豆”是说那种黏糊糊，一筷子下去有很多拉丝的豆。

拉丝纳豆=纳豆

但是，日本人到底何时开始使用纳豆的，是个谜，民间很多版本，广为流传的版本是从平安末期著名武将源义家开始吃的。

据说，平安末期是个动荡混乱的时代，各个势力开始叛乱，朝廷为了稳固统治派出了将军源义家远征日本东北地区平定叛乱。因事出紧急，源义家随即向当地农民征收兵粮。作为大丰收的大豆便被征收走了。但是，在行军途中突遭敌袭，士兵只能一边将刚煮熟还没来得及吃的豆子用稻草包裹起来一边打仗。等战事结束，士兵想起吃饭的时候，发现豆子全部变的黏黏糊糊，但是实在又不愿饿肚子，只能硬着头皮吃，结果意外发现，很美味。

此后，拉丝纳豆的吃法变广为流传。

按理说，这种对身体好又在悠久历史中不断改良技术的食物应该深受人民爱戴，但是为什么，日本综艺里的惩罚项目是吃纳豆，并且日本可爱的小姐姐谈到纳豆就嗤之以鼻呢？

日本文化，可爱即正义，而纳豆是经高温发酵的豆制品，发酵完成会形成“纳豆氨”的物质，纳豆氨有刺鼻的气味，不习惯吃纳豆者闻到这味道会以为是腐坏的水煮黄豆。

严重的豆腥味让纳豆在被人深爱着的同时也被批评：不可爱。

不过，现在通过对纳豆的制作方法和纳豆菌种的改良而减少有些人不太喜欢的豆腥气味，并且提高起主要作用的纳豆激酶的含量，2000年以后，即便是在原来食用纳豆不太多的关西地区，消费量也是急剧增加，最近40年间以来，日本全国各地对纳豆的喜好程度也越来越大。

纳豆的食用方法也越来越多样化，配蛋黄酱、泡菜、芥末……纳豆的味道到底能不能接受不好说，但是日本有不少用纳豆制作的美食，比如纳豆鸡蛋煎饼、纳豆寿司、纳豆汤作为平常的家庭菜肴而备受欢迎。

纳豆鸡蛋煎饼

你愿意试试纳豆吗?