喜欢吃柑橘的朋友都会发现这样一批带着绿皮的柑橘，从外表看感觉就好像是没有成熟，吃起来也会很酸涩。其实，这柑橘吃起来并不没有我们第一感觉的想法，咬上一口，竟然感觉特别的香甜。

一般来说，衡量一个柑橘果实成熟，我们会在色泽、风味、香气、可溶性固形物、固酸比上判断。而在市场上销售的绿皮柑橘，并不是没有成熟，只是尚未完全成熟，果皮尚未着色，但果肉是已经可以食用的!

那为什么果皮会是绿色的?

这是因为柑橘是非呼吸高峰型水果，它没有明显的成熟期，到了成熟季节，只要果肉酸甜适度即可食用。

而果皮的颜色取决于叶绿素和类胡萝卜素的比例，与果肉的成熟度没有必然的联系。

想要柑橘的果肉变成黄色，则是需要柑橘在成熟期季节时夜间温度持续维持在15℃以下1周左右。或者是经过乙烯脱绿处理就能颜色转黄。

柑橘的酸，有人爱有人恨!

柑橘的酸味来源于细胞内的液泡，主要就是柠檬酸，而柠檬酸在幼果发育期积累较快，但随着果实的发育成熟，含酸量会逐渐减少。所以说这绿皮柑橘吃起来，你挑的准，吃起来一点儿都不会觉得酸喔~

自古以来，在中医药中，用得最多的就是“橘”，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，而这橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。所以这橘皮也是一个好东西!

柑橘选购有技巧!

01.选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果肉光洁明亮、果梗新鲜的品种。

02.选取果蒂青绿的柑橘，果蒂绿色说明摘下来不久，比较新鲜。

03.可以摸果皮的光滑、软硬程度、果皮光滑、软硬适中的柑橘较好。

04.可以掂量柑橘的重量，尤其是选择柚子和橙类时，越重说明水分越充足。

柑橘虽好，但也不能一次吃太多，多吃易上火，而且要注意不要空腹吃，吃柑橘的前后1小时内也不宜喝牛奶。