家里有孩子，有空的时候就会给他做些小零食，因为爱吃零食是每个孩子的天性，自己动手做的零食让孩子吃又安全又健康，还无添加剂。最近去买菜的时候经常看到路边有卖鸡蛋卷的，每天还有很多人在那边排队等候购买鸡。蛋卷也是我小时候特别喜欢吃的零食之一，之前做过多次，方法并不难，只需要准备好鸡蛋、面粉、食用油、牛奶、白砂糖等食材，用一个平底锅就能搞定。最近看到卖的又勾起了我的食欲，孩子没提出想吃的要求我就主动做了起来。

使用工具：意大利pentolpress平底锅

参考分量：15根

准备食材：

玉米油80g、牛奶60g、白砂糖40g、鸡蛋4个（去壳后重约180g）、普通面粉130g、熟白芝麻少许、抹茶粉少许、冻干黑穗醋栗粉少许

制作方法：

1、准备好所需的各种食材；

2、将牛奶与食用油混合倒入干净的大碗中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀的状态，做蛋卷建议用无味的食用油或黄油，不建议用花生油或橄榄油；

3、加入白砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀；

4、加入普通面粉，同样是打蛋器搅拌均匀；

5、加入鸡蛋，继续用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面糊呈细腻顺滑的状态，用打蛋器提起呈快速低落的状态；

6、加入熟白芝麻继续搅拌均匀，建议用黑芝麻颜色更漂亮，我做的过程中家中没有黑芝麻，就直接用白芝麻替代。芝麻的用量根据自己喜欢的口味可以酌情添加，多加芝麻吃起来更香；

7、将拌好的鸡蛋糊分成三等份，分别往另外两份中加入冻干黑穗醋栗粉和抹茶粉；

8、用手动打蛋器搅拌至均匀无面粉颗粒的状态；

9、面糊准备好之后接下来就开始制作，燃气灶开火，先对锅进行预热，这款锅是来自意大利的pentolpress不粘锅，锅底特别厚实，做蛋卷时不用担心忙乎不过来煎糊。锅的手柄是木质防滑，握在手特别舒服，同时还可以拆卸，不用的时候收纳特别方便，这款锅除了可以在燃气灶上使用之外，还可以在烤箱和电磁炉上使用；

10、等待锅加热1分钟左右后关火，用汤勺舀一勺面糊倒入锅中；

11、用刮板将面糊均匀地摊成薄饼；

12、盖上锅盖，打开燃气灶保持小火加热10秒左右；

13、揭开锅盖，用锅铲翻面，继续小火煎10秒左右出锅；

14、取一根干净的筷子，放在煎好的蛋卷皮上，用一端向另一端卷起，卷的过程中要趁热，速度要快，卷的力度不要太大，防止卷破；

15、卷到收尾巴处时压几秒定型底部；

16、按上述操作方法将3种颜色的面糊全部煎完并卷完；

17、煎完之后锅中很干净，全程不需要油，煎的过程中完全不粘锅，也没有出现破损或煎糊的现象；

18、等待蛋卷冷却之后就可以用密封盒保存；

小贴士：

1、拌面糊的过程中牛奶的量需要根据面粉的吸水性和鸡蛋个头的大小酌情调整；

2、白砂糖的用量也可以根据自己喜欢的甜度酌情添加，15个蛋糕卷用了40g白砂糖，个人感觉稍微有点偏甜，孩子觉得刚刚好，对于爱吃甜食的朋友来讲，甜度是不够的；

3、煎的过程中不能性急，先预热锅，等锅预热好之后关火再倒入面糊，然后摊平，再保持小火慢慢煎，煎的时间不宜太久也不宜太短，时间太长容易卷裂，时间太短吃起来不脆；