中华如此多“椒”，引无数饕客竞折腰。

小米椒、二荆条、子弹头、青杭椒......

鲜艳的色彩，浓郁的香气，

和那直击灵魂深处的辣味；

都令我们欲罢不能！

涨知识

猜猜辣椒哪个部位最辣吗？是辣椒籽？错啦，其实是中间的那道白色芯条。辣椒素主要聚集在这里，然后输送到果皮，这才使得辣椒具有辣味。

小米椒，身材小巧可爱，辣度却不容小觑。小米椒可以切碎作为辅料，也可以装进坛子里，加入盐、白酒等，经过发酵制成剁辣椒。

二荆条，有辨识度很高的“J”字形椒尖。它的辣度不如小米椒，却香气浓郁，回甘绵长。传说中的有香味却不辣的辣椒，深受喜欢。

杭椒，是个年轻的品种，因最先在杭州培育和种植得名。塔奥的辣度是常见辣椒中较低的，是许多想吃辣又受不了辣的爱好者餐桌上的常客。今天跟我们一起来学5道非常下饭的辣椒菜，绝对点燃你的味蕾！

剁椒黑豆腐竹

黑豆腐竹，黝黑发亮的样子，挺惹人喜欢，黑色食物补肾效果好，它含有丰富的花青素，是很好的抗氧化剂来源，养颜美容，增加肠胃蠕动。用剁椒来搭配，绝对是一道下饭杀手菜。

食材：

黑豆腐竹5根、 剁辣椒2勺、油适量、盐适量、葱姜蒜适量

步骤：

1.黑豆腐竹清洗干净。放入冷水中浸泡一个晚上，至完全变软。

2.将腐竹放在沸水中汆烫后，切成同样长短的段，摆放在盘中。

3.锅中放油，先放入葱姜蒜末炒出香味。

4.加入剁椒，稍微翻炒。

5.淋入少许水，家一勺辣椒油，再加入适量盐，稍微煮一会。

6.将煮好的料汁淋在腐竹上即可。

蒜苗回锅肉

回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。一碗家常回锅肉，少不了豆瓣酱的润色，让你体会到家的温暖和味道。思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！

食材：

五花肉300g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱适量、油适量、生抽适量、花椒粒适量、老姜适量、白糖适量

步骤：

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。

7.下入郫县老豆瓣，快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加点甜面酱和一点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加点白糖。

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

杭椒牛柳

这道浙江名菜杭椒牛柳，果然是美味呀！牛肉滑嫩鲜香，杭椒辣味温和。当你没有味口时，不防试试这道菜，绝对打开你味蕾，吸收满满正能量。

食材：

牛里脊肉200g、杭椒150g、油30g、盐1.5g、姜10g、大蒜3、瓣小葱1根、白砂糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉1小撮、淀粉6g

步骤：

1.备好材料。

2.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。

3.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。

4.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。

5.锅里多放些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。

6.滑炒牛肉变色断生盛出备用。

7.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。

8.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。

9.拌炒均即可出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。

豉香擂辣椒

一道下饭的家常菜，做法简单、很香很辣，带着一股子浓郁的乡土味道。擂辣椒“擂”在这里显得这么的豪气。这个菜因为有了豆豉的加入，味道就变得很不一般了，吃起来香辣，且带着一股子厚重的甜腻的味道。因为它的特殊的做法和厚重的香味，小编很喜欢。

食材：

鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

步骤：

1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。倒入辣椒段，小火炒制。

3.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

4.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥。

5.等辣椒成泥即可。

6.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

辣椒炒肉

辣椒炒肉，一道听到名字就会让人舌尖生津的下饭菜。有种辣椒叫做“螺丝椒”，模样蜷曲还有褶皱，像一圈圈的螺纹。螺丝椒的辣，不像尖椒那样直白刻薄，也不像薄皮青椒的圆滑含糊，螺丝椒的辣是香辣，入口直爽且有回甘。在农村人们有时就用螺丝椒炒蒜瓣吃，不放肉却比吃肉还香。这道菜，真够味！

食材：

五花肉150g、螺丝椒100g、油适量、盐适量、酱油5g、大蒜适量、八角适量、生姜适量

步骤：

1.螺丝椒洗净后择掉辣椒盖，把螺丝椒切成细条。

2.生姜切成薄片，大蒜剥掉蒜皮后用菜刀拍几下，让蒜瓣松散。

3.带皮五花肉用温水洗净，然后切成4厘米见方的薄肉片。

4.炒锅烧热，把五花肉片依次码放在锅里，用小火煎炸。用小火把五花肉片煸出油脂，肉片透亮。把五花肉煎出油，五花肉的口感香韧，而且还有油脂渣的浓郁香味。

5.放进八角、生姜片炒入味。做这道辣椒炒肉使用五花肉煎出来的油，不用另外放油。

6.锅里放入螺丝椒条、盐、用旺火炒到辣椒轻微变色。然后放进大蒜瓣、淋酱油，炒几下入味后即可出锅。