干辣椒做辣椒酱的做法
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少量。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎将捣碎的3种质料加入咸盐、味精搅拌均匀炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的质料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的一起,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
制作辣椒酱应该注意的事项
贴士:此酱做法简单,本钱低价,质料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作质料,也可加剧辣椒分量如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此办法制作成辣酱。干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐贮存,胶东区域有做花生辣椒酱的习俗,就是在物质十分缺少的年代,每家每户在临近新年的时候也要做点花生辣椒酱,以备新年时候家里有城里的客人来了做回礼,花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。
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本文作者:湖南匡老五辣业(今日头条)
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