红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱。

红烧土豆

土豆350克、大蒜叶2根

色拉油40克、生抽1勺

老抽1勺、蚝油1勺

白砂糖2/3勺、清水10勺

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化；

2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀；

3.锅烧热，加油；

4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄；

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧；

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅啦！

红烧鸡翅

鸡翅6个、姜1块

生抽1汤匙、老抽1汤匙

料酒1汤匙、冰糖3颗

1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子；

2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香；

3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒；

4.随后放适量清水烧开，放入冰糖；

5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右；

6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了。

红烧大排

猪大排3块、葱少许

姜5片、盐适量、八角3个

料酒10ml、生抽15ml

老抽5ml、淀粉适量、糖3g

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用；

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时；

3.在大排两面拍上干淀粉；

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出；

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香；

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水；

7.盖盖大火焖煮10分钟；

8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的；

9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦！

毛氏红烧肉

精选五花肉400克、油菜2棵

干辣椒5个、姜1小块

葱白2根、八角2个

白砂糖1勺、黄酒250毫升

冰糖少许、盐

1.五花肉切成方块，姜切片，干辣椒切小段，葱切段， 八角洗净；

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟；

3.放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；

4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉；

5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁；

6.油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

红烧排骨

排骨1000g、姜10g

八角10g、冰糖50g

1.准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；

2.焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；

3.炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；

5.将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒；

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制一小时左右；

7.收汁，装盘上桌。

红烧鱼

海鱼一条、五花肉50克

植物油一汤匙、盐适量

葱段2段、姜3片、蒜3瓣

酱油一大勺、料酒一汤匙

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味；

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

红烧口蘑

蘑菇500克左右、香葱1根

蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙

白糖少许、胡椒粉少许、油

1.口蘑洗净切厚片，香葱切末；

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干；

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿；

4.加入蚝油炒匀；

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开；

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

红烧牛腩

牛腩1斤、土豆1斤、姜片

八角1个、香叶2片、花椒一小撮

干辣椒5个、老抽15毫升

料酒15毫升、盐4克、糖2克

1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；

2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀；

4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；

6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；

7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；

8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟；

9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。