重庆白果鸭滋补火锅

此火锅为大补之品，不宜多吃

白果鸭火锅用白果同仔鸭合之， 具有滋阴养胃， 利水消肿， 定喘止咳之效。适用于骨蒸劳热， 咳嗽水肿， 哮喘痰多， 妇女带下等症。成品汤汁鲜美， 清香可口， 风味独特。此火锅为大补之品， 小儿慎食或不食； 此火锅不宜多吃； 药材可熬汁， 过滤之后加入。

原料准备白果250克 仔鸭1只 (约重1000克) 鸭掌12只 鸭肠、 牛肚、 牛环喉各200克 煮豆芽、 土豆各150克化猪油150克 大蒜15克 醋、盐各10克 姜片25克 胡椒粉、 味精各3克 花椒5克 醪糟汁75克。

操作规程1．原料加工。将白果去壳， 放入锅中， 煮开， 捞出冷后去皮膜， 切去两头， 去心， 再用开水泡一下， 沥干水， 入化猪油锅中炸一下， 捞出待用； 鸭子宰杀， 去尽毛、 头、 爪， 剖腹去内脏， 洗净沥干水， 斩成4厘米见方的块； 鸭肠洗净， 沥干水， 切成6厘米长的节； 鸭掌洗净， 沥干水； 牛肚洗净， 沥干水， 片成片； 牛环喉去皮膜及两头， 反复漂洗， 沥干水， 再切段； 土豆洗净， 去皮、 切片； 黄豆芽择洗干净， 沥水。以上各料除鸭块之外， 均装盘上桌， 围于火锅四周待用。

2．制作烫食。压力锅放火上， 下猪油烧至五成热， 下姜片、 花椒、 大蒜炒几下， 放入鸭块炒干水汽出香味时， 加入醋、 盐、 胡椒粉、 醪糟汁、 味精拌匀， 加入适量的清水， 加盖， 上气加阀压20分钟， 冷却后倒入火锅之中， 烧开， 打去浮沫， 即可烫食各料。味碟用蒜泥、 香油、 盐、 鸡精、 汤汁拌匀， 每人一份。