一到夏天，就馋上家乡的麻辣凉面，开胃爽口，特别香。凉面算是我们重庆的特色小吃吧，无论春夏秋冬，街头凉面摊总是那么火。

我们以前春游秋游，带得最多的美食就是凉面。凉面是年轻人的最爱，家乡的凉面味地道更具特色，在外面吃不到那么纯正的凉面味，有时也只有馋的份儿。

其实想吃凉面，在家做也简单方便，只要调料正宗，掌握好凉面火候，一样能做出具有家乡特色的凉面来。

下面分享我们重庆凉面的正宗做法，调料配方给你，拿走不谢！希望你喜欢。

一、准备工作

1、准备面条，我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的就可以，你也可咨询卖面的。面条可用湿面也可用干面条，我用的带碱的湿面，碱面本身是偏黄的，做出来口感颜色都要好一些。

2、准备一碗熟油，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。

锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。

二、准备调料汁

1、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。

2、姜汁蒜水中，加盐适量、加2勺白糖，1勺味精，搅动几下，让盐、糖、味精充分溶化后，放1勺生抽、2勺醋，再放2勺辣椒油（辣椒油是我自已做的，辣椒油里面有芝麻、花生碎和花椒），如果在外面买的辣椒油，建议再放点熟的白芝麻、花椒粉，最后放香葱末，香油，我还加了我们老家特色调料山胡椒油。当然家乡人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。

三、煮凉面

1、水开后放面条，放面条时，把面条打散，慢慢放入水中，然后用筷子快速和开。

2、煮面掌握火候是关键，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

3、边煮边打去泡沫，并用筷子不断的挑动。煮好后，快速挑到宽松的盘中。

四、打散凉面

1、淋入事先准备好的熟油。

2、用筷子挑散面条，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。我是用两个电风扇，一个大的一个小电风扇，用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。

凉面成功的关键有两个，第一是煮面条的火候，不要煮得太软，第二是一定要放熟油快速挑散，同时迅速降温，吹干面条表面的水分，这样凉面才蓬松。

五、放调料汁

凉面可以放煮熟的豆芽打底，我切了一根水果黄瓜打底。

再把凉面挑在黄瓜上面。

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淋入事先准备好的调料汁。

拌匀。开吃啦，浓浓的蒜香味，甜中带酸，辣中带甜，还有一股山胡椒味，特别的香。

馋了吧！赶快学起来。

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