桂鱼也称鳜鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，肉刺少，一般蒸煮吃的比较常见，我家喜欢吃糖醋味的，今天就做个糖醋桂鱼吧，反正食材就是用来折腾的

做法步骤

准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。

桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。

起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。

把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。

鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。

烹入黄酒爆香。

接着放入米醋。

放入温水，冰糖，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。

十分锅后大火收汁，留些底汁。

鱼先盛到盘子里。

底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。