说起酒泉的风味小吃

中老年人无不津津乐道

在记忆里进行着丰富的精神会餐

时有垂诞失态之意

年轻人听着听着

也情不自禁地咂咀舔舌

引起不及品尝的缺憾

孔老夫子说过: “食不厌精”，确乎如此。他一话道破了人们对于食品的心理状态。这个论断，不仅适用于达官贵人，也适应于一般平民百姓，说这是地主资产阶级的人生哲学，简直是胡扯淡!

常言道，一方水土养一方人，这水土就是地方特色。 酒泉的地方特色归纳起来，一曰古， 二曰土，三曰兼，四曰廉。

先说古。无论是火烧沟原始部落遗址，还是敦煌壁画，以及遍及酒泉的魏晋墓砖画，都有宴饮、庖厨、进食、酿酒、滤醋、烫鸡、宰羊这些场面。从中我们还可以看出当地食俗，一喜烤肉，二喜饮酒，三喜面食。

再说士。酒泉小吃，有着浓浓的乡土味和农家气。比如，“只此一家，别无分店”的酒泉糊锅，看似粗糙，土得掉渣，但它却把酒泉的地道、实在、醇厚浓浓地溶在锅里，用纯正的鸡汤，香脆的麻花，劲道的面筋，清亮的粉皮，不掺一点假。盛饭的时候一定要把碗盛得冒出顶，溢出碗沿。香喷喷，辣酥酥，这不正是酒泉人的古道热肠吗?

三说兼。酒泉是丝路要冲，老酒泉很早就有冀、鲁、豫、京、津、沪、川、陕、宁、青、新等省的风味餐馆，酒泉小吃对各地的饮食风味兼容并包，最典型的就是吃川味火锅时，在汤中下拉条、麻花子。

四说廉。酒泉风味小吃，农家味居多，属于大众的食品，譬如糊锅分明是荒年的灾民或是贩夫走卒背井离乡时，聚在一起， 拼凑在锅里的杂烩食品，类似朱元璋在逃难时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，后来却成了本地名吃。又如芽麦面包子是涝灾年麦子发芽后不得已用以充饥的食品；麻腐包子则是旧时穷人过年时因买不起肉而吃的素馅包子；麦索子是贫苦农民青黄不接时，为了充饥只能揪青掐黄。这些吃食当然比不得山珍海味，但它价廉质优。正知酒泉俗话说“黄米饭拌辣子，胜过海参炖鸭子”。

01

酒泉小吃不仅可口，而且悦目，还能赏心。

酒泉人常挖苦武威人，说他们三天不吃米拌面，心里干焦焦的，火蛋蛋的。这何尝不是酒泉人对米拌面这种风味食品的依恋呢?酒泉拉条子，“下到锅里嘟噜噜转，捞到碗里一团面， 吃到嘴里一根线”， 这不正是酒泉小吃悦目的地方吗?说起赏心，那就更有说头了。吃酒泉风味，真能吃出各自的好心情来。比如老辈人走到现在的食品一条街，就总眷恋起当年酒泉的五省会馆的夜市。

当时，“五省会馆”端门内是戏台，北座有大庙，中院宽敞，坐落在“发放什字”北的东口，可称闹市区，民众的乐园。走进会馆，乡土风味小吃甚多，香气喷鼻，叫卖声使人食欲顿增。有李氏黄面，亮净清香马氏羊羔焖肉大米饭，使人口角流油回民削片腊羊肉，细嚼知味单胖子锅贴，色黄脆香陕西李记面，香辣可口李麻子油糕，酥软脆甜方家羊肉水煎包子，热气飘香老刘师的羊杂碎，汤清味美李老汉拉条面，细长匀称吕氏凉粉，调味极佳王姓浆水面，一碗下肚，清热解暑。还有“火烧”、烤洋芋、芽面包子、麻腐包子、烤干饼，一应俱全， 色味各异。

除此之外，吃酒泉风味食品，还能吃出深厚的文化味和历史沧桑感。吃米糕、粽子是怀念爱国诗人屈原:“油炸鬼”，是“ 油炸桧”的谐音，是表达人们对残害岳飞的奸臣秦桧的痛恨:吃元宵，是希望复辟帝制的袁世凯消亡。

总而言之，酒泉小吃味美色佳，源远流长，贫富皆宜，丰俭由人:东南西北风味都有，男女老少爱好兼顾。

（来源：文字内容选自四中《走进酒泉》，图片来源网络）