主料：

新鲜大虾8只。

配料：

鱼肉、猪肥肉、火腿、发菜、冬笋。

调料：

料酒、清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱姜汁、香油。

做法：

①将大虾剥去虾头、虾皮，去掉虾腿留虾尾，挑去虾腺，用水洗净。用刀从脊背处片入三分之二深，成合页形，肉面刺上十字花刀，然后用料酒、精盐、味精、葱姜汁喂口。

②将鱼肉、猪肥肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、料酒、姜汁搅匀为馅，分抹在虾肉面上。

③火腿切成细条当琴把，冬笋当琴码，发菜当琴线，摆在虾肉面上，即为琵琶虾。然后，放盘内上屉蒸八分钟取出，滗净汤汁，整齐地摆在盘内。

④勺内加清汤、精盐、味精、料酒烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加香油分浇在虾肉上即可。

特点：

形象通真，口味鲜嫩。

吃出健康：

虾性温味甘，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

美食禁忌：

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；

患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食；

吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

不宜与猪肉同食，损精；

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

忌糖；

果汁与虾相克，同食会腹泻。

它富含天然维生素c，千万别与虾同吃