小红鱼，在潮汕也叫“红糟鱼”，鱼皮鱼肉都非常细嫩，细嫩到轻微碰一下，鱼皮鱼肉就破了，看起来乱糟糟，感觉不新鲜。但是这种鱼却鲜美无比，只需要加点姜丝与芹菜就很美味。其实，新鲜的鱼，用简单的清煮，反而最能品尝出鱼的原汁原味与鲜美。

【食材】小红鱼500g、姜1块、芹菜1把、油1汤匙、盐适量

【做法】

小红鱼处理，清洗干净；

姜洗净切成姜丝，切菜洗净切段；

热油，下姜丝，炒出姜味；

下小红鱼；

加入清水，中火焖煮3-5分钟；

煮至鱼目吐出，小红鱼熟了，加盐调味；临出锅前，再加入洗净切段的芹菜调味。

【小五食记】

小红鱼鱼肉细嫩，清洗和煮时一定要小心翼翼。