夏日炎炎没食欲，自制一罐香辣牛肉酱吧，香辣可口，拌面下粥都不错，自己做用料足，大颗牛肉更过瘾，比老干妈还好吃。

【香辣牛肉酱】

原材料：牛里脊500克，熟花生70克，熟芝麻适量

调料：郫县豆瓣酱40克，甜面酱60克，豆豉75克，大葱1段，姜少许，干红辣椒适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，花椒粉2小勺，五香粉2小勺，植物油

制作过程

1、牛里脊清洗干净后切成丁，炒的时候会缩水，别切太小。

2、郫县豆瓣酱剁碎，准备点甜面酱，豆豉切碎，熟花生米压碎。

3、大葱和姜都切碎，干红辣椒剪小段。

4、炒锅烧热加入多一些植物油，下牛肉丁开始中火煸炒，煸炒一会随着牛肉水分的蒸发，油变得非常浑浊，再继续煸炒到牛肉颜色变深，油也随之变得清亮，这个过程大概得十几分钟。

5、待牛肉颜色变深，油清亮了，开始加入姜末、葱末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉，转小火煸炒出香味。

6、加豆豉煸炒一会，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、1汤匙生抽和1汤匙料酒继续煸炒至酱熟透。

7、加入干红辣椒段煸炒出一会，最后再放入熟花生碎、熟芝麻和少许白胡椒粉煸炒均匀关火，装入消毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保存即可。

（短食谱44）