重庆人的胃里装着这道小吃，劲道顺滑的麻辣小面，齿间留香有人说，重庆人有两个胃，一个胃装着火锅，另一个装着小面。所以说，对重庆人而言，没有小面就好比掉了半边胃。小编今儿带大家做一道地道的麻辣小面，最原始的麻辣小面是不带任何浇头的素麻辣面，面底由榨菜、花生、芽菜、黄豆等美味佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做成。舀一勺面底盖上劲道的面条，又或是淋上一勺筒子骨汤，初入口麻辣后带着爽韧鲜香，一个字，爽！舌尖麻辣的触觉让小编不禁感觉到重庆这座城市热情的生活气息。

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我们用到的主要食材有：青菜、火腿肠、面条，还有做油泼辣子的四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒；另外花椒粉、花椒油、葱姜蒜和陈醋用作调料备用。备好材料后我们首先做油泼辣子，好的油辣子是麻辣小面的精髓。小编提醒大家，做油泼辣子注意这三个细节，保证能做出美味的油泼辣子。首先是辣椒要选对，其次香料配比合理，最后是掌握小编教大家做油辣子的正确方法，话不多说，我们开始吧！

制作油泼辣子，第一步将朝天椒和四川干二金条辣椒混合均匀后，放上蒸箱用大火蒸10分钟。最好是用四川干二金条辣椒，因为它的辣度适中且做出来的油泼辣子颜色红亮、香味浓郁。朝天椒在这里是为了增加油辣子的辣度，让我们吃起来更"爽"。第二步对香料粉进行调制，我们取适量的白豆蔻、甘草、陈皮和小茴香、丁香、桂皮、八角、肉豆蔻混合均匀，用粉碎机打成粉即可，最后再加入孜然粉混合均匀。热锅烧油，等油温升高时把白芝麻放上煸香。

我们进入制作油泼辣子的第三步，为了让大家能够做出美味的油泼辣子，小编决定把每一步骤都详细讲解。大锅烧油，我们开始炸辣椒。放入上面蒸好的辣椒，用小火翻炒至辣椒表皮酥脆。怎样判断辣椒炒到什么程度合适？当我们可以用手指把它捏碎时就可以捞出了。捞出的炸辣椒中撒上香料粉和一半的炸芝麻混合均匀，再把它们放进绞肉机内粉碎。制作油泼辣子的最后一步：锅烧热至三四成热，放入大葱米、大蒜米炸至金黄色后，加入辣椒碎，用小火慢慢焖约15分钟，最后撒上剩下的白芝麻，香辣诱人的油泼辣子就搞定了！

制作油泼辣子的步骤虽然有点麻烦，但是跟着小编的步骤一步步来还是挺容易的，而且做出来会超级有成就感！麻辣小面的灵魂除了油泼辣子，还有浇头，一份好的浇头会让你停不下来，在这里提示一下，油泼辣子最好提前一晚上做好，这样会省事很多。小编今儿要做的浇头是炸酱浇头，咸香适当的炸酱是爱肉主义者的心头好。制作炸酱浇头第一步，放油烧至五成热，放入姜蒜末煸炒出香时撒上五花肉丁，用黄酒调味，当煸炒至出油时，放入甜面酱、豆瓣酱、老抽继续煸炒肉丁，等肉丁散发着酥香味时，加入适量的水焖10分钟，最后加入味精、鸡粉、白胡椒粉调味即可出锅。

当我们把油泼辣子和炸酱浇头做好后，来到了做麻辣小面的最后一步，进行煮面。我们将小葱和火腿肠切片，把姜蒜切成沫后，在锅中加水，注意水开后再下面，这样做出来的面不容易粘在一起。面煮熟后，加入冷水过一道冷水，做出来的面更劲道，一定要记得小编这个秘诀哦，然后捞出面条放碗待用即可。我们接着把青菜和火腿肠简单地放在锅中煮一分钟捞起铺在面上即可。最后，来到小编最期待的时刻了，往铺好火腿肠的面上浇上做好的油泼辣子和炸酱浇头，一份地道的麻辣小面就制作完成了！

拿起筷子，轻轻地将面、浇头和配菜搅拌均匀，在搅拌的瞬间，麻辣的香味在那条中间散开。夹一筷子，面条劲道顺滑，炸酱的香气扑鼻，辣味在唇齿间散开，一个字"爽"！其实对重庆人而言，麻辣小面还承载着川渝人的一份感情，它对重庆人而言，不仅仅是满足味蕾的一道美食，还是一份记忆。小编超爱这道食材简单的麻辣小面，因为它承载着的是重庆的一份热情。重庆，这座城市似乎在空气里都飘着麻辣味和啤酒味，是一座具有能让人的无处安放的城市。学会了这一道麻辣小面，不必亲自去重庆也能吃。