牛排

牛排，对于当前国民消费水平来说，也算是比较普通的一件事，当然进入西餐厅吃牛排更多是为感受不同的饮食文化，顿顿吃恐怕很难适应，毕竟中国人的饮食结构、文化习惯决定消费行为，调节一下口味，浅尝即可。最终国人的胃还是要遵循国人的饮食习惯，拿来主义也需要适度改良。

吃牛排，大家更多选择在外就餐，省时又方便。在家是否可以做出更适合我们自己的牛排！答案是肯定的，今天就为大家推荐这款家庭版牛排做法，抓住这几个点，在家也可以做出好吃的牛排，调味不复杂，做法还简单。

牛肉的选择很关键，国内产的牛肉80%都是注过水的，很难做出有品质的牛排。当然一分钱一分货，价位相对比较高的牛肉其品相自然也不会太差，我拖朋友购买的清真牛肉，是自家的牧场，需要提前预约才能买到，价格比市场价贵了不少，但味道确实不错。我选择的是牛腿肉，为大家做家庭版的牛排。

食材：净牛腿肉400克、洋葱50克

调料：盐适量、蚝油3克、米酒5克、黑胡椒粒10克、生粉5克、橄榄油适量

操作流程

1.牛腿肉逆着纹路切厚约1公分的大片，共计4片，在切面用刀背轻轻敲打，便于入味，肉质也更细腻。放入清水中漂洗浸泡，可有效去除腥味和血水。

改好刀的牛排用清水浸泡

2.当牛排浸泡至微微发白后捞出自然沥水备用。洋葱切丝，洋葱和牛肉算是经典搭配，两者结合，不仅有很好的去膻、去腥效果，而且洋葱回甜为牛肉增加了鲜甜口感。

浸泡好的牛肉自然沥水

洋葱切丝备用

3.牛肉重要的一个步骤就是腌制。腌制牛肉不需要太多的盐，一小撮盐巴，有一个基本的底味就可以，牛肉自身就是含盐量高的食物，这也遵循了中国烹调“咸鱼淡肉”的原理，再加蚝油、米酒、洋葱腌制，用手用力抓捏洋葱取汁搅拌均匀，让牛肉充分吸收洋葱汁，腌制约1个小时，取出捏碎的洋葱腌料，放入生粉搅拌均匀，适量的淀粉在高温作用下发生糊化，可有效地锁住水分，使得牛肉的口感更嫩，量不宜过多，否则掩盖住牛肉的味道。

浸泡好的牛肉加调料腌制

腌制好的牛肉

4.洗净的平底锅烧透烧热，淋入橄榄油润好锅底，放入牛排。煎至牛排，锅要热、要烧透，油温要高，当放入牛排后，高油温可以让蛋白质发生变性，迅速收缩牛肉的毛孔，形成一层自然的保护膜，内部的水分无法流失，这是保持牛肉滑嫩很重要的一个环节。当两面煎至六成熟时，用黑椒研磨器把黑椒粒研磨成碎粒，两面均匀的撒上黑椒碎，一定要用油温把黑椒碎煎香，当牛肉煎至8成熟起锅改刀装盘。

高油温锁住表面水分

撒入黑胡椒碎煎香

改刀装盘

吃肉讲究一口食，不大不小放入嘴巴里刚刚好，方便咀嚼，吃起来也就更有味。牛排吃的就是黑椒味，黑椒碎一定要利用油温煎香，不能过早放入，防止煎糊，辣香味刚刚好。