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前段时间看到一则新闻，中国营养学会公布调查指数，发现国民蔬果摄入量不足。专家建议一个人每天应该吃够一斤的蔬菜和半斤 的水果。

不禁想问大家：各位都达标了吗？

为了粉们的健康饮食，节目有幸请来了中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任张医生。（此处需要掌声！！）

至今记得最清楚的，就是张医生说，在所有环境因素对恶性肿瘤的影响中，蔬菜水果摄入量不足占到了第三位，比空气污染的影响更大。

此时此刻，大家是不是跟我一样意识到日常摄入水果蔬菜的重要性了？

在节目中，张医生还特别推荐了一个防癌食材——青椒，平时看起来不起眼的它，却是真正的防癌高手！

青椒之所以防癌，是因为它含有大量维生素C，是所有蔬菜中排行第一，有助于预防胃癌。

当然，张医生也指出，除了青椒，所有绿色的蔬菜含有的维生素c都非常丰富，比如芹菜，菠菜，香菜等等，所以平日里要多吃一些绿色蔬菜呀~

为了让粉们吃到的菜肴不仅健康而且美味，这次，大厨就用青椒来为大家做一道家常防癌美食——青椒鸡块。

不过肯定会有人问：就因为菜品中加了青椒，这道菜就成了防癌菜吗？

当然不是！这道菜成为防癌菜的原因有两点：

第一，在这道菜中，鸡肉也是一种很好的食材。研究证实，大量摄入红肉会增加癌症的患病风险，《中国居民膳食指南》也建议，成人每天平均吃畜禽肉类40~75克，且主要以鱼肉禽肉为主，鸡肉就是其中的一种。

第二，日常做这道菜的时候，大家会用卧油煸炒或者滑油这两种方式来炒制，但是今天，大厨用低温养熟的方式先让鸡肉断生，再进行炒制。

整个断生过程一滴油都不用，相比较高温烹调，这样处理更能完美锁住鸡肉的鲜味，不流失水分跟营养，而且只用2分钟就能达到七八成熟的状态，更加健康简单。

食材跟操作都这么健康的菜，不学起来是不是太亏了呢？

经过低温养熟后的鸡肉，口感上非常的滑嫩爽弹，与滑油后的鸡肉口感大不相同，再加入口感脆爽的青椒和马蹄，淋上特制的碗汁...不说了，小暖想再去厨房做这道菜了。

最后温馨提醒一下，在做这道菜的时候还会用到马蹄。马蹄虽清热解毒，但夏天吃一定要焯水煮熟，马蹄中有一些寄生虫，所以一定要清理干净。

跟着大厨一起做起来吧~

青椒鸡块

食材

鸡腿肉/青椒/马蹄/彩椒/葱姜蒜/淀粉

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蚝油/黄酱/盐/白糖/酱油/胡椒粉/黄酒/香油

做法

- 1 -

食材处理：将鸡腿肉去骨、去油脂处理后，在鸡肉上打花刀再切成大块备用。将青椒去籽后改刀成丁。

- 2 -

调味：给切好的鸡肉稍加清洗，在鸡肉中放入蚝油轻轻搅拌，再加入少许胡椒粉、少许水、淀粉搅拌均匀即可。

- 3 -

调制碗汁：在一个空碗中放入少许盐、两勺白糖、酱油、少许胡椒粉、四勺水淀粉、香油、少许黄酒，搅拌均匀后即可。

- 4 -

烫煮食材： 起锅，在锅中放入适量水，开大火将马蹄放入锅中，等开锅后将鸡肉放入，鸡肉全部放入后关火，用余温将食材加热，浸烫至七八分熟即可捞出。

- 5 -

烧制：在锅中放入少许油，七成热时将鸡肉和马蹄下锅 ，等鸡肉定形后放入葱姜蒜进行翻炒。翻炒少许后，放入两勺黄豆酱进行煸炒，再放入青椒、彩椒。

- 6 -

最后：等鸡肉完全成熟后将碗汁倒入锅内，等碗汁糊化后翻炒均匀即可出锅。

最终成品

来源： BTV暖暖的味道

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