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值得收藏的米其林餐厅菜谱,在家就能做出同款经典味道

值得收藏的米其林餐厅菜谱,在家就能做出同款经典味道

妈 ▪ 祖 ▫ 面 ▪ 线

用料:

主料:妈祖面线1-2扎;蛏干3只;鲜虾2-3只

配料:干贝;五花肉丝;豆干;鸡蛋1只;荷兰豆几片;香菇丝;红洋葱丝;福建老酒;葱油

步骤:

1. 妈祖面线煮熟沥水,鲜虾剥壳去虾线

2. 热锅放油,鸡蛋打散入锅,炒至金黄有蛋香倒在面线上

3. 热锅加些许油,煸香肉丝、洋葱,放入蛏干及其他配料,加水煮出鲜汤

4. 放入妈祖面线和炒鸡蛋加热30秒,撒上芹菜和葱油,加少许福建老酒,和葱蒜酥炒均匀即可出锅

TIPS 福建老酒可以用花雕酒代替,出锅前放才能体现妈祖面线的香气哦!

值得收藏的米其林餐厅菜谱,在家就能做出同款经典味道

兴 ▪ 化 ▫ 炒 ▪ 米 ▫ 粉

用料:

主料:莆田米粉一扎(约80g-100g);鲜虾4-5只;花甲4-5只

配料(爱吃什么吃什么):干贝;大白菜丝;五花肉丝;小白菜段;红洋葱丝;豆干;芹菜段;虾米;香菇丝;葱蒜酥;葱油

步骤:

1、所有配料切丝,鲜虾剥壳去虾线

2、热锅放油、爆香五花肉丝和洋葱至金黄色,加入虾米煸香,大白菜丝炒至发软后,与所有配料一起翻炒几下

3、配料炒好后加水及虾球、花甲煮出鲜味,放入兴化米粉。,用锅勺轻压让水浸没米粉

4、将米粉翻面,用锅勺轻压米粉10秒以吸收汤汁,重复此动作3-4次,待汤汁完全被吸收后,打散米粉并盖锅盖15秒

5、打开锅盖放入小白菜丝和芹菜丝,淋入葱油后翻炒,关火焖15秒;然后开盖加葱蒜酥,并开中火翻炒米粉出锅气即可

TIPS 吃兴化米粉记得配上莆田辣妈酱更好吃

值得收藏的米其林餐厅菜谱,在家就能做出同款经典味道

虾 ▪ 苗 ▫ 拌 ▪ 头 ▫ 水 ▪ 紫 ▫ 菜

用料:

主料:头水紫菜50g;红脚虾米(若无可用小虾米)10g;冰武夷峰山泉200g

配料:芫茜梗;纯米醋;砂糖;葱油

步骤

1、将头水紫菜放入盆中,加入冷藏过的冰武夷峰山泉;用筷子连续搅拌均匀,放置20分钟使紫菜完全浸透

2、将浸透的紫菜加入虾苗、芫茜梗,和米醋、砂糖一并搅拌均匀,放置10分钟

3、10分钟后,放入葱油拌匀,最后拌好的紫菜整理成山坡状装盘即可

TIPS 武夷峰山泉记得冷藏使用,可以使头山紫菜可以更加爽脆哦!

值得收藏的米其林餐厅菜谱,在家就能做出同款经典味道

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本文作者:Miss甜白(今日头条)

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