导语：想吃“烧麦”不用买，教你在家做，皮薄馅大，比早茶店里的还好吃！

【鲜虾烧卖】在家也能轻松做，今天与大家分享我每次去饮茶必点的点心「鲜虾烧卖」，港式饮茶中的烧卖，个头娇小，一笼约可放入3~4颗，常见的是虾肉烧卖，以猪肉、鲜虾为主要材料，顶面则是以些许的蟹黄做点缀装饰，但蟹黄的成本较高，所以现在多以蟹卵(蟹子)来替代。

除了虾肉烧卖，也有牛肉烧卖，或是以虾肉烧卖为基础，在顶面放上一 块猪润(猪肝)，就成了猪润烧卖，在过年时可以吃到传统贺年的三星烧卖，也就是一笼有3颗，顶面各别放着不同的配料，比如：蚝豉(晒干的蚝)、冬菇、发菜、猪脷、鲍鱼之类的，还有亲民的街边小吃鱼肉烧卖，搭配鱼蛋，沾裹咖喱汁食用，微辣中又带有淡淡椰香，风味十足，来香港旅游的朋友们一定要吃看看喔。

鲜虾烧卖

材料： ( 12个)

虾仁.....135g，请用带壳鲜虾，自己剥成虾仁

猪瘦肉.....100g

猪肥肉.....50g

干香菇.....泡软挤去水份后约15g，切碎

烧卖皮或馄饨皮.....12张

调味料：

盐.....1/2小匙

太白粉.....1/2小匙

冰水.....1大匙

白糖.....1/2大匙

白胡椒粉.. ...1/4小匙

香油.....1大匙

做法：

1.瘦肉切成0.5公分片状，清水冲洗后，用厨房纸巾吸干水份，再切成0.5公分的肉丁，冷藏备用

2.将肥猪肉放入滚水中烫过后，切成约0.2公分的碎粒，冷藏备用

3.虾仁去泥肠，用太白粉与盐洗净后，用厨房纸巾将水份吸干，再切成丁状，冷藏备用

贴心建议：

◎以上3种食材切好放入冰箱冷藏变冰凉，再来拌成馅，效果更佳

◎肥肉烫过可以去腥，也较易切。肥肉不可切太大粒，吃起来容易腻口

◎买新鲜的虾自己剥成虾仁，制成的烧卖馅才好吃，若虾不新鲜，馅的口感则会发硬不好吃

4.将猪肉丁放入大盆中，加入盐、太白粉、冰水，以同一方向搅拌至起胶产生黏性

5.再放入虾肉丁，续以同一方向搅拌至虾肉起胶产生黏性(一定要打出胶质喔)

6.再加入肥猪肉、香菇碎、以及剩余的调味料

7.以同一方向搅拌均匀，即成为烧卖馅，放入冰箱冷藏至少30分钟，备用，放入冰箱冷藏，可让烧卖馅更加爽口弹牙

贴心建议：

◎香菇主要是增加香气，量不可过多，否则烧卖馅微带点酸味

8.将烧卖皮裁成圆形(不裁亦可)

9.取适量的做法7烧卖馅(约2小匙)放在烧卖皮上

10.再用左手的虎口搭配馅挑(或汤匙柄)边收口边压紧实

11.收口后再稍微整型将剩余材料以相同方法制作完毕

12.再放入水滚的蒸锅中，以大火蒸约6分钟，即完成鲜虾烧卖啰！烧卖顶面应该是要放蟹黄或蟹子(卵)做装饰，不放也行，我没特别去买，随手用磨成泥(挤去汁)的红萝卜，以假乱真...，或是顶面放上一只完整的虾仁，更显豪气哈....，烧卖底部要垫蒸笼纸或是烘焙纸，防沾粘，也可用红萝卜薄片、白菜叶来垫底。

饮茶必点的烧卖，在家也可以轻松制做喔！

以相同的馅料搭配蛤蜊，就能变成蛤蜊烧卖啰！