大家好！看到标题: 三次发酵，是不是觉得很麻烦，别害怕，天气热了，温度高了，发酵根本不是问题，很快的。相反，你要注意观察发酵状态，千万不要发过头哦。

波兰种就是一种酵头，又叫液种法，用少量(或部分)面粉与水按1:1的比例加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈现蜂窝状就可以了。常规的做法是用水，如果想增加奶香味，也可以换成等量的纯牛奶。

波兰种原本是做面包使用的方法，可以使成品面包更加柔软，延缓老化速度，我非常喜欢，因为自己做面包没有用添加剂和改良剂。今天我用波兰种做黑麦馒头，经过三次发酵，味道就是不一样！

波兰种黑麦馒头

波兰种:黑麦面粉100克，水100克，酵母1克。

主面团:普通面粉200克，水50克，酵母2克，白糖5克(可不放)

具体做法：

把波兰种酵头的三种材料混合在一起，盖上盖子在室温下发酵。

没有黑麦粉，也可以用全麦粉；没有全麦粉，也可以用普通面粉。

一次发酵至明显膨大，表面涨发，有许多泡泡的状态。

发酵好的波兰种与主面团的材料一起揉成光滑的面团。喜欢硬面馒头就揉成稍硬的面团，喜欢柔软的馒头就再加10克水揉成软硬适中的面团。

盖上盖子，二次发酵到两倍大。因为有波兰种加上现在温度高，发酵不是事，速度很快的。

发酵好的面团充分排气，揉到原来的大小，告诉你一个无需拼命揉排气效果好的方法：把面团擀开，折叠三下，再擀开再折叠，重复三次，再揉圆就可以了。

米字四刀切成八份

蒸锅中放水，摆到蒸屉上。

三次发酵到1.5倍大。

大火烧开，中火蒸15分钟，焖3分钟开盖出锅。

黑麦富含粗纤维，成品外表粗犷，营养价值高，粗粮细做可改善口感，有兴趣的朋友可以试试哟。

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