清理小龙虾

1、挑选腹部和爪子比较干净的青壳龙虾，抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。

2、剪掉龙虾的大钳子前端夹子，在齐根剪掉四对小爪子。

3、将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右，取出虾腮（不要碰破虾腮下面的膜）。

4、，将剪好的小龙虾放进装满水的菜盆，水龙头开最小水往盆里流。

5、全部剪完后，将水开大，清洗干净龙虾。

6、用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，取出黑色囊状物。

7、捏住最上面中间的一片，左右各撕开1/3，然后稍用劲拉出泥肠。

8、最后稍稍清洗一下，捞出沥干即可。

蒜蓉小龙虾

材料：小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1罐、红辣椒2、姜、葱、八角、白糖2小勺、盐、生抽酱油

步骤：

1、将大蒜剥好后捣成蒜蓉。

2、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀。

3、倒入洗好的小龙虾，加入生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红。

4、倒入一罐啤酒，翻炒均匀后加入盐，生抽酱油。

5、加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，加盖中火煮10-15分钟。

6、盛出小龙虾，锅内汤汁大火收干后，浇在龙虾。

香辣小龙虾

材料：小龙虾、紫苏、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、啤酒、老干妈

步骤：

1、油热后，放入小龙虾翻炒至虾壳变红。

2、加一半的大蒜，炒香。

3、捞起小龙虾，油留在锅里，加入大蒜、姜、老干妈、葱头、指天椒炒香。

4、倒入小龙虾一起翻炒，加一点点盐、生抽调味。

5、放八角、桂皮、香叶，倒入啤酒一整瓶，翻炒均匀。

6、盖锅盖中火焖个20分钟。

7、放紫苏、葱叶、香菜，开大火收汁。