五花肉是大家非常喜欢的一种猪肉，做法是多种多样，可以炒，煎，烤，凉拌，还可以蒸。做好的五花肉超级入味，口感嫩滑，香而不腻，十分下饭！好吃到汤汁都剩！真的是神仙般的滋味！喜欢的小伙伴们还在等什么，赶紧购买一些新鲜的五花肉犒劳自己一下吧~

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秘制红烧肉

图文 |薄荷糖的味道

五花肉500g料酒50g老抽40g生抽40g黄冰糖40g小葱蒜15g姜片5个

1. 五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。

2. 其他材料备好！

3. 锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。

4. 将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。

5. 沿着锅边倒点料酒。

6. 加入老抽。

7. 生抽。

8. 加入冰糖，最好选用黄冰糖。

9. 加水沒过肉块，盖盖子烧开。

10. 水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

11. 最后开大火收一下汤汁至浓稠。

12. 也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下。

13. 香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃。

14. 肥而不腻，好香。

15. 切的不大，一口一个。

16. 肥瘦相间，超级米饭杀手啊！

17. 学会了吗？动手试一下

小窍门：

1、最好用带皮五花肉，肥瘦相间。

2、老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

3、江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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五花肉豆角焖面

图文 |个性胜过姿色

豆角100克土豆一个五花肉500克面条140克

1. 五花肉切块，放入不粘锅小火煎。

2. 土豆去皮切成小块，用凉水浸泡去除淀粉。

3. 豆角去头去脚去筋，掰成长段。

4. 五花肉煽炒熟至出油，焦黄焦黄就可以了。

5. 加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。

6. 倒入土豆跟豆角大火翻炒。

7. 翻炒至豆角变色，翻炒一分钟左右就可以。

8. 加适量开水至与菜平齐的程度。放入干辣椒、八角、葱姜蒜、盐、一小勺老抽熬煮。

9. 水减少一半时，在最上面平铺面条，铺的均匀一点，盖上锅盖闷10-15分钟。

10. 中途可以用筷子扒开锅底的小口，看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟，就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度。 切记：中途不要翻动面条。在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。焖好后，再用筷子把面条扒拉散开，使面与菜混合好。

11. 面条劲道，肉片的香味裹匀在每一根面上，配上生蒜都一样过瘾哦！

12. 绝对的懒人福音！一锅出，有菜有肉有主食，超方便~

13. 北方最受欢迎的面食之一，面条筋道咸香味浓。

14. 香喷喷的肉末豆角焖面就做好了。

15. 伴随着五花肉、豆角和土豆散发出诱人的香气尝了一口。

16. 实在太好吃了！

小窍门：

1、一定要用不粘锅， 没有不粘锅用电饭煲也超级好用。

2、不要等水收干了再放面条，这样闷不熟。

3、闷面时候注意汤汁，少了加入热水，不要干锅糊了。

4、加的调料都有一定的咸度，所以酌情加盐，如果咸味够了，就不用加盐了。

5、面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好。

6、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水，多焖一会。

7、关键点，炒菜时完成调味，比正常的下饭菜稍微咸一点即可，加水不能太少，因为全部下来需要焖20分钟左右，小心糊锅。

8、焖的过程中，不要搅拌菜与面条，面条始终在上边，充分吸收水蒸气，也不会粘锅，直至出锅前，才全面搅拌。

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牙签五花肉

图文 |天国的女儿

五花肉250g姜少许葱1段盐适量料酒2勺生抽2勺糖1勺辣椒粉1.5勺蚝油1勺熟白芝麻少许

1. 五花肉去皮切薄片。

2. 加入少许盐、蚝油、料酒、1勺生抽抓匀腌制半小时。

3. 腌好的五花肉用牙签串起来。

4. 依次串好所有肉片。

5. 葱白葱绿分别切碎，姜切末。

6. 平底锅刷少许油，放入肉串中小火煎至变色出油成熟，倒出备用。

7. 锅底留煎出来的油，放入姜末、葱白碎炒香。

8. 倒入煎好的五花肉串翻炒均匀。

9. 加入1勺生抽、糖翻炒均匀。

10. 加入辣椒粉翻炒片刻。

11. 洒入熟白芝麻和葱绿碎即可。

12. 成品。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。

小窍门：

煎五花肉时锅底刷少许油即可，因为五花肉本身会出油。

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笋干炖肉

图文 |安宝的虎妈

五花肉300g笋干30g草果2个香叶2片八角2个干红辣椒2个油适量盐适量生抽15g料酒10g醋5g老抽5g白糖1小勺热开水适量

1. 笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡。

2. 五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上。

3. 吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可。

4. 加入白糖翻炒均匀。

5. 加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味。

6. 倒入沥干水分的笋干翻炒均匀。

7. 倒入生抽、老抽翻炒均匀。

8. 全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去。

9. 大火煮开后小火焖1小时左右即可。

10. 成品。

11. 成品。

小窍门：

1、调味料我是估计的，根据自己口味增减哈。

2、砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了。

3、加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。

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回锅肉

图文 |小美的美食

五花肉适量青椒适量豆瓣酱适量花椒适量料酒适量味精适量蒜苗适量葱适量姜适量蒜适量老抽适量白糖适量盐适量油适量红椒适量

1. 成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。切片肉煮法（这次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。

2. （若用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。

3. 热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。

4. 随后豆瓣酱和少许老抽放入。

5. 下青红椒、白糖、鸡精。

6. 出锅之前加入老干妈的豆豉酱。

7. 混合均匀即可。

小窍门：

1、若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。

2、回锅肉的白糖可以稍微多一点。

3、五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。

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本文作者：美食天下(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6694238452327645709/

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