夏天来了，吃啥都没有胃口。炎热的夏天大鱼大肉真的是吃不下，就喜欢吃点清淡点儿的。今天我给大家分享几道快手菜，分分钟做出营养健康的晚餐，虽然没有大鱼大肉，但家人都说吃得特别舒坦，开胃又消暑，低脂更健康。天热了，学会这几道小炒菜，不用在厨房久呆闻油烟儿，省时省事儿。

【黑木耳炒鸡蛋黄瓜】

具体制作步骤：

准备材料：黄瓜1根 鸡蛋2个 黑木耳1小撮 大蒜（适量）

1，黑木耳提前泡发，摘掉根部，再把黑木耳撕成小朵儿，大蒜切碎。黄瓜洗净，斜刀切成段，然后把黄瓜段立起来，切成片。（这样切出来的是菱形片儿，如果嫌麻烦，可以随意，切成片就行）

2，鸡蛋磕入碗中，加入1勺料酒和少许盐，打散。（加入料酒可以去腥味儿，炒出来的鸡蛋口感又鲜又嫩滑）

3，热锅放油，下入蛋液，待底部煎至定型后，用筷子滑散，起锅备用。

4，锅里放少许油，下入大蒜小火煸炒出香味儿。接着调入1勺生抽，1勺清水，这一步很关键哟，提前往锅里调入生抽和水，再加入黑木耳炒，黑木耳就不会噼里啪啦在锅里乱蹦了。

5，下入黑木耳中小火炒1-2分钟，黑木耳熟了，水也差不多炒干了。

6，下入黄瓜和鸡蛋，调入少许盐，翻炒均匀，起锅装盘。

小贴士：

1，鸡蛋液里加入1勺料酒，可以去除鸡蛋的腥味儿，而且会让炒出来的鸡蛋更蓬松一点，口感更嫩滑。

2，鸡蛋成形后一定要快速盛出，因为后面还要二次入锅，炒老了不好吃。

3，因为鸡蛋液里放过盐，所以最后起锅时只需要放一丢丢盐哦！

4，炒黑木耳之前，往锅里放入1勺生抽，1勺清水，再下入黑木耳炒，这样黑木耳就不会在锅里噼里啪啦爆了。

【胡萝卜炒鸡蛋】

具体制作步骤：

准备材料：胡萝卜1根 鸡蛋2个 葱（适量）

1，胡萝卜洗净切成丝。

2，鸡蛋磕入小碗中，加入少量盐，1勺料酒，打散。蛋液里加入料酒可以去除鸡蛋的腥味，炒出来的鸡蛋口感又鲜又嫩。

3，热锅放少许油，下入蛋液，待蛋液稍定型，用筷子快速划散，起锅备用。

4，锅里留少许油，下入胡萝卜丝炒2分钟，炒至胡萝卜丝变软。 下入鸡蛋翻炒均匀，调入半勺盐，翻炒均匀。 撒上葱花，起锅装盘。

小贴士：

1，鸡蛋液里加入1 勺料酒，炒出来的鸡蛋没有腥味儿，口感鲜嫩，孩子们都爱吃。

2，胡萝卜可以切成丝，也可以用擦丝器擦成丝，不影响口感。

【凉拌莴苣丝】

具体制作步骤：

准备材料：莴笋2根 大蒜 干辣椒 熟芝麻 葱（适量）

1，先将大蒜切粒，干辣椒切成圈，葱切粒。 莴笋去皮洗净，切成细丝。加入2勺盐，抓匀，腌制15分钟，让莴笋出水。（很多人做凉拌莴笋都会把莴笋丝焯水，焯水后的莴笋丝口感就不会很脆了。其实莴笋是可以生吃的蔬菜，不焯水，用盐腌制一下，杀杀水，去除掉生涩味儿，可以使莴笋口感更脆爽，营养又美味）

2，15分钟后，莴笋已经腌制出水，倒掉碗里的水。 把莴笋水分挤干，可以先尝一尝，如果太淡，就稍微加点盐，如果太咸就用饮用水过一下，再挤干。加入少许白糖，拌匀。

3，把莴笋丝放入盘子中，加入1勺生抽，1勺米醋，撒上干辣椒，蒜沫，白芝麻，葱粒，淋上香油。最后将热油淋在蒜沫和干辣椒上，激发出香味儿，拌匀即可。 这道菜鲜嫩脆爽，无论是佐粥还是与面条，米饭搭配，都不错哦，开胃解油腻，专治天热各种没味口。

小贴士：

1，凉拌莴笋是不需要焯水的，我们只需要将切好的莴笋丝用盐腌制15-20分钟，杀杀水分，去除莴苣的生涩味儿。

2，莴笋腌制出水后，再挤干水分，这样拌出来的莴笋口感更清脆，更爽口。

3，如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒，味道也不错。

【韭菜炒蚕豆米】

具体制作步骤：

准备材料：蚕豆300克 韭菜50克

1，大家买蚕豆的时候尽量买米粒小些的嫩蚕豆，这样蚕豆皮可以不用剥掉，其实蚕豆皮营养也很丰富，有促进消化，健胃止渴的功效，扔了可惜了，我今天买的蚕豆米特别鲜嫩，所以没有剥皮，直接就可以炒了。（如果买的蚕豆米太大，稍老些的要剥掉蚕豆皮哟，不然口感太柴，不好吃）

2，韭菜洗净，切掉老根，然后切成3厘米长的段儿。

3，热锅放油，下入蚕豆炒翻炒几下。 加入少许水，调入1勺盐，中小火把蚕豆米煮熟。

4，下入韭菜翻炒至韭菜断生，调入鸡精和胡椒粉，翻炒均匀起锅。 这道菜鲜嫩爽口，清甜多汁儿，用勺子舀着拌饭吃，倍儿爽！

小贴士：

1，如果蚕豆很鲜嫩的话，蚕豆皮就不需要剥掉哦。因为蚕豆皮营养丰富，有促进消化，健胃止渴的功效，扔了可惜了。

2，蚕豆吃了会增强记忆，但是要适量才好，有蚕豆病的人是要慎重食用。

【腊肠炒豆米】

具体制作步骤：

准备食材：毛豆米200克 腊肠2根 青椒4个 姜 蒜（适量）

1，把腊肠，青椒切丁，姜蒜切粒。 锅里水烧开，滴入几滴油，下入毛豆米焯水4-5分钟，捞起来，控干水分。

2，另取净锅，热锅放少许油，下入姜蒜，煸炒出香味。 下入腊肠和青椒炒至腊肠变色，青椒断生。

3， 加入毛豆米，调入少许盐，1勺生抽，翻炒均匀，起锅。 这道菜口感咸甜交织，鲜香味儿十足，清爽不油腻，用勺子舀着拌饭吃，倍儿爽。

小贴士：

1，毛豆在炒之前最好焯个水，一个是可以去除豆腥味，保持脆嫩的口感，再一个就是豆类一定要煮熟，没有煮熟的毛豆容易导致中毒。

2，毛豆焯水时，锅里滴入几滴油，可以使焯过水的毛豆颜色更鲜亮。

3，腊肠自带咸味，又加入了生抽，所以这道菜盐只需要放一丢丢哦。

【酸辣藕带】

具体制作步骤：

准备材料：藕带300克 小米椒4个 大蒜 葱（适量）

1，藕带洗净，斜刀切段。

2，大蒜切粒，小米椒切圈，葱切粒。

3，热锅放少许油，下入蒜，小米椒，煸炒出香味儿。

4，下入藕带炒1-2分钟，炒至藕带断生。 加入1勺半白醋，少许盐，少许白糖，鸡精，翻炒均匀，起锅。 撒上葱花，美美的开吃吧！

小贴士： 5月份的藕带最为鲜嫩，脆嫩爽口，营养又美味，如果遇到一定不要错过哦。

【番茄鸡蛋汤】

具体制作步骤：

准备材料：西红柿2个 鸡蛋2个 汤菜（适量）

1，西红柿用开水烫5分钟，去皮切成小块儿，这样容易炒出汁，煮出来的汤浓，味美。

2，鸡蛋打散，汤菜摘成小朵。

3，热锅放少许油，下入番茄翻炒，调入2勺盐一起炒，这样容易出汁儿。（这一步很关键，加入盐一起炒，番茄容易出汁儿，煮出来的番茄汤才会酸爽好喝） 炒至番茄出汁儿。

4，加入1大碗清水煮开。 下入汤菜煮1分钟，然后倒入蛋液，用筷子滑散。调入胡椒粉，鸡精，起锅。 这样做出来的番茄汤，酸爽可口，汤浓味美，暖心又暖胃。

小贴士：

1，番茄用开水烫5分钟，然后去皮，切成小块，这样容易炒出汁儿，煮出来的番茄汤酸爽开胃，老人孩子都爱喝。

2，汤菜可以根据自己的喜好换成紫菜或者其他青菜，也可以不加青蔬，汤也很好喝。不过建议还是加点青菜吧，这样营养更全面哟。