小满，是“麦穗初齐稚子娇，桑叶正肥蚕食饱”的万物繁盛季节；是“江南沃野过插秧，江北麦麸便灌浆”的农耕繁忙时节；小满，也是“天地间万物疯狂生长，窖池内酒醅缓慢发酵”的重要时刻。

洋河酿酒先辈遵循“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”。每年春分时节，酒醅入窖、白露时节开窖，经历12个节气，长达180天的超长发酵周期，就像在春天播下种子，到了秋天开始收获成熟甘甜的果实。酿出的头排酒从春分开始吸足养分精华，生成了种类丰富的小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚。

正如中国著名白酒专家、酒界泰斗、中国白酒专业委员会副会长高景炎所言，洋河每年九月产出的头排酒，经过180天超长发酵周期，牺牲了时间、牺牲了产量，一切为质量让步，这是洋河不着急的绵柔智慧。

小满时节，距离酒醅入窖已经两月有余，此时，酒醅已经褪去了原有的样子，进入夏季的发酵周期，这也是低温发酵的核心环节。此时外界温度22-33℃，室温29℃，窖池内的温度最适宜酒醅发酵，而低温同时也是成就酒质“色香味”的关键。

快了，距离180天之后出头排酒的日子又近了一步。不着急，再等上118天，就可以喝上头排酒啦。