夏季，海边的城市几乎每天都在吃海鲜，各种品类十分的齐全，吃起来那就一个舒服。海边人吃海鲜最喜欢原始的清蒸做法，只有这样才能将食材自身的鲜味完美呈现，不过清蒸其实对手艺有一定要求，如果你做得不好，不仅海鲜肉质会受到影响，可能还是有浓重的鲜味，而且营养也会出现一定的流失。

蒸海鲜，其实不同地方的蒸发大多不同，海边人的蒸法其实往往会比内地的人们优秀一些，毕竟吃得多了，自然懂的也就多了。蒸海鲜看似简单，很多人觉得只要烧水放食材就行，但是实际上还是有着一定讲究的，蒸海鲜，应该冷水下锅还是热水下锅？许多人都做错了，难怪腥味重。

首先说虾类，大家吃的最多的应该是大明虾，这种虾其实适合于白灼，烹饪则适合冷水下锅，如果你是沸水下锅的话，虾肉中的蛋白质将会快速的凝结，营养就大量损失了，而且腥味也难以散发，吃起来味道就会特重。

螃蟹的话也是一定要冷水蒸的，因为蒸螃蟹必须要使用蒸汽逐步加热，而不能使用瞬间的高温，这样能保证鲜味，再一个，如果你使用的是热水，螃蟹还很容易掉腿，散落到到处都是，看其实真的不太美观呢！

最后我们再来说一下海螺，因为海螺是身子缩在里面的，所以也不能热水放下锅，否则它就会本能的使劲往里面躲，吃的时候会变得很难，挑出螺肉变得格外困难，而且腥味会堆在里面。

所以说，大多数海鲜，蒸的话都得要冷水摆下锅，你弄清楚了吗？