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在海口的早上，一定要去老巷子里找家小店吃一碗海南粉。中午米粉卖完了可就吃不到了。

海口的海南粉小店没有镬气十足，也没有蒸汽弥漫，连大招牌也没有。透明的档口里，做粉的一方小天地一览无余。

▲ 做海南粉的一方小天地*飞特Freeter

一般店里只卖一种粉，“海南粉”：

白底红黑花公鸡碗提前盛好极细的白米粉，放上牛肉干、酸菜、豆芽、脆炸面角、油炸花生米、炒香芝麻仁、香菜、蒜末、葱花…...零零总总十几种配料，最后再来一勺笋丝芡卤汁，顺着配料堆起来的小山浇下去。

一眨眼的功夫，一碗满满腾腾的海南粉已经摆在眼前。海南人管这种粉叫“腌粉”。

*海南吃货团

手工的海南粉是一种细粉，是把米浆灌入竹筒下压，顺着竹筒底下的细孔就挤出来的。

细白如丝的米粉，在盘子里水灵灵的，老板说这样的细粉儿更容易入味儿，好吃！

*吃喝玩乐在北京

住在附近的老街坊们都吃了几十年了，拌粉拌得各个游刃有余。

筷子扎入碗的深度，上下翻搅的频率都拿捏的恰到好处，直到白嫩的米粉在浓油赤酱的笋丝卤芡汁的调和下，和肉干酸菜豆芽花生米打成一片，每根细嫩的米粉都汁明芡亮，被裹上勾人食欲的酱褐色。

*飞特Freeter

放进嘴里，裹着蒜末芝麻的米粉混合着卤汁，在嘴里混搭处一种充满惊喜的层次和颗粒感。如果口味偏重，加一勺桌上小玻璃罐里的黄灯笼辣椒，鲜辣味迸发的瞬间胃口大开。

这是海南粉最诱人的模样。

*飞特Freeter

2

一碗粉吃到大概三分之二的时候，老海口人会往碗里倒入一碗新鲜的，用海白熬制的海白汤。

这也是老街坊们吃海南粉的习惯。

*海口吃货团

海白其实是蛤蜊的一种，个头稍大一些，贝壳是白色的。

蛤蜊自由野性生长，对海水环境要求不高，还会自己觅食海藻，不用养也不用喂，生命力旺盛。

▲ 白白净净的海白*海口吃货小分队

沿海地区的人们都喜欢用这大海带来的宝藏做汤，留住了它的鲜美也满足了自己的胃口。

比如潮汕，就有种名叫车白的蛤蜊，也喜欢用来做汤，和咸菜丝、芹菜珠一起煮，还要放点肉末，咸菜的微酸把车白的鲜美衬托得淋漓尽致。

▲ 车白咸菜汤*搜狐|小五的吃喝玩乐

海口人则是用冬瓜来煮海白，冬瓜煮熟之后会有微微的甜味，海白自带海的咸鲜，可以微加一点盐和胡椒调味，一口喝下肚鲜味十足，不但填满了米粉的空隙，也仿佛喝到了海岛的味道。

▲ 冬瓜海白汤*走进文昌

有些个头稍大点的海白肉，单独装一碗，吃的时候一个一个吮，不一会就把壳堆成个小山。吃到最后，碗里剩的那些短小细碎的粉和清汤漂在碗底，就等着你端起碗一饮而尽。

*海南吃货团

顺滑的米粉加上鲜甜海白汤，像老街坊一样坐在那里慢慢嗦粉喝汤，胃和心灵都舒展开了。

出了海南，没有这碗海白汤，就算吃到了海南粉，味道里也总是缺了点什么似的。

▲ 海南粉+海白汤是老搭档*海南吃货团

3

海南人吃粉已经有几百年，明代时海南的墟市（乡村市集）就有海南粉的加工作坊和小食摊。“有街就有海南粉”的热闹景象也是从那时开始的。

也是那个时候，海南岛被划归到广东，作为广东的一部分治理，也给这个城市带来了大批广东闽南地区的移民。

这些爱吃米粉的人迁居至此，也一同带来了吃米粉的习惯。海南的水土刚好养出生长旺盛的水稻，光好水好米好，大米磨粉压成的米粉也在这里扎根了。

▲ 水好景色宜人的海南*《风味人间》

老一辈阿公挑着扁担走街串巷地卖海南粉，后来阿公的女儿学去了做粉的手艺开始推着小车走街串巷，像金黄酥脆的炸面角这样的配料也是后来女儿别出心裁的新意。

随着食客越来越多，走街串巷的小车停在了巷口，一家海南粉小店就在这开了起来。小店一开就是四十多年，当年的阿妹已经成了阿婆，装海南粉的公鸡碗却还一直用着。

▲ 白底红黑花的公鸡碗*海南吃货团

老的海南粉小摊排挡都爱用公鸡碗，甚至阿婆小时候最爱吃的椰水清补凉也是用这种碗装。

碗比较粗糙，还有点凹凸不平，但这不重要，重要的是大大的敞口里满满一碗的清甜。龙眼干、莲子、绿豆、薏米…泡在刚从嫩椰子里倒出来的椰水里，没吃还要厚着脸皮让老板多加几块椰肉。

▲ 大块椰肉的公鸡碗清补凉*微博

有人说这碗也是跟广东人一起来的，因为广东闽南香港朋友的家里以前用的也都是这个碗。老一辈人总说着公鸡碗寓意好，是“起家碗”，如果打破了碗还要被罚站。小朋友哪懂这些，老早就被碗里装的好吃的吸引过去，移不开眼睛。

到了阿婆子女们这一辈，虽然家里不常用了公鸡碗，但从小看港剧电影长大，欧阳锋用公鸡碗吃牛肉面，食神里用公鸡碗装黯然销魂饭，看这碗还是莫名地觉得亲切，店里也用习惯了，就一直没换过。

▲ TVB出镜率超高的公鸡碗

年轻的海口人，有的去了外面闯荡，有的就继续守着这海南粉小店简单朴素地生活下去，也没想过竞争哪家的粉店开的大，哪家粉店开的火，就想把这粉越做越好，食客们吃着开心，自己也觉得满足。

等到十几年后也把做粉的手艺完整地教出去，也算是可以光荣退休。

▲ 一直坚守着的海南粉小店*飞特Freeter

4

在米粉的江湖里，每个地方的人都有自己的一派。

米粉形态各异，圆扁、宽窄、粗细；做法花样百出，炒粉、汤粉、拌粉、卤粉；还要再因地制宜地加上各地特产的配料盖码。形态做法和配料的不同组合能搭配出千百种米粉的花样。

*微博

“海南粉”其实也并非海南米粉的总称。

岛上各地的人还按地方特色做出自己地方特色款的粉，白胖粗圆的文昌抱罗粉、扁粉配清汤猪杂的万宁后安粉、酸辣鲜香的陵水酸粉……

▲ 海南米粉大家族*部分来自微博

海南粉只是十几种粉中更为常见的一种，算是c位出道的形象代言人。却也一直与世无争，做粉的阿姐们不断赋予它新鲜的味道，它也一直用它的顺滑鲜美抚慰每一个捧着公鸡碗吃粉的人。

*海南吃货团

老街坊们还是日复一日地去楼下的粉店，坐在靠街边的小红塑料凳上吃一碗海南粉，再喝一碗海白汤。从不强调自己有多爱海南粉，也没有非吃不可。

看到那么多特意为了吃一碗海南粉穿遍大街小巷而来的外省游客也会觉得奇怪，但是依然有说有笑气定神闲地不紧不慢吃着自己的粉。

*海南吃货团

而那些特地为吃粉而来的游客，好像也都卸下了自己的一身行头，穿着人字拖和宽松的t恤捧着面前的一碗海南粉，边聊边吃，也不自觉地慢了下来。

作者：王晓彤

头图来自：海南吃货团

图片部分来源网络

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番茄做的菜你最爱哪一个？

@胡琳-Dora：小时候在南方乡下长大，夏天天气炎热食欲恹恹，妈妈就会做番茄肉片汤，味道鲜美又有营养。出锅的时候滴几滴芝麻油、撒上刚从地里扯的香葱，一口汤下肚，感觉整个胃口一下就被打开了。还有当零食吃的糖拌西红柿，会把每一滴汤汁都舔干净。后来嫁到了北方，这里管番茄叫西红柿，婆婆一直念念不忘小时候在京郊姑姑家生吃的沙瓤西红柿，后来带她找了好久才终于在有机市集上发现了类似的味道。再后来，有了孩子，每次问他吃啥，他的回答永远是番茄酱的意大利面…

小编：哈哈，番茄意面有点出乎意料

@Doub le mono：最爱的菜无疑是番茄炒蛋，在我不知道吃什么的时候，它是我的安全牌，每天吃也不会厌倦。一道菜里，维C，蛋白质都有了，汁液拌进米饭里，米饭便有了新的温度。

小编：番茄炒蛋真的是可以连续吃一周都不会腻！

@漆毫琪琪จุ๊บ ²⁰¹9：番茄做的菜我最爱“陈皮番茄”，以冷盘的形式上菜，新鲜的番茄搭配酸甜的特制陈皮粉，清甜的番茄遇上陈皮独特的味道，酸酸甜甜的番茄，甘咸而清香的陈皮，搭配得天衣无缝，味道清爽又解腻，让人舍不得停下口，在炎热的日子里带来一丝丝清甜。

小编：没吃过陈皮番茄，好想试一下！

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夏天，你有没有什么想嗦的粉？

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