中国素有礼仪之邦的美誉，而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长。

作为世界文明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化意味，即所谓的“食文化”。

关于饮食文化的起源，目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，是他揭开了烹饪史的第一页；还有人认为伏羲氏“结网罟，以教佃渔”，应为中国烹饪的始祖。

一个地方的食物，往往更能代表这个地方的历史和文化。

说到怀安的美食，第一时间想到的一定是怀安三宝——豆腐皮、一窝丝和柴沟堡熏肉。

哎？乍一看一窝丝是啥东东？其实就是一种饼饼，但这可不是一般的饼饼哦！它不只好吃，在制作工艺上也相当的讲究，还蛮有文化历史的呢。

传说在清朝年间，有郭、刘两家在马市口开店的老板，因为同行业，总想着把对方压倒。正当郭家为技艺一筹莫展的时候，从南川来了一位师傅，会做一种特别的饼，这种饼展开是一根长长的拉面，自己弹回去变成了一个饼，由此人们称它为一窝丝。

一窝丝色相口感都非常好，刚烙出来的一窝丝是最好吃的，香喷可口、耐饥饿，是怀安人居家待客的首选食品。

一窝丝的制作工艺比较复杂，并且还要有相当的耐性，才能做出好吃的一窝丝来。

做一窝丝，对材料、水温、火候、刀功、拉功都有非常强的技术要求，没有经验的人做出来的一窝丝可就没有那么香甜了。

也有说法称，一窝丝的形成是因为地域条件而衍生的，据说当年的马市口因为是三大省的骡马交易市场，每天住店吃饭的人很多，店家都要提前把食物准备好。由于有的人喜欢吃面，有的人喜欢吃饼，为了方便起见，老板就把和好的面都做成面条的样子，如有人想吃面就放在锅里煮，有人想吃饼，就放在锅里用油烙。这样大大的方便了分开做食的繁琐，提升了效率，也能多卖东西，也从另外一个角度证明了当年马市口的繁荣景象。

怀安第二宝就是豆腐皮。

怀安豆腐皮是一方人文生活的原始呈现，据说怀安的豆腐皮距今已有600多年的历史了。

怀安地处塞外，土地肥沃，依傍着多条河流，适合种植多种五谷杂粮。怀安人自古就有种植黄豆的习惯，豆类食物是我国传统食品，由于它丰富的植物蛋白，被古今中国人所喜爱。怀安的地下水含碱量低，水质纯净，柔软，用这种水加工制作豆腐皮，出皮率高，口感好，深受百姓喜爱。

据怀安县志记载，豆腐皮是怀安城的特产。怀安豆腐皮色泽微黄，薄而韧，是家餐游膳之佳肴。

怀安豆腐皮制作工艺非常繁复，需要十几道工序才可完成，对材料火候和温度的掌控要求非常严格。

首先选用上好的大豆，经过温水浸泡，让大豆吸足水分，把泡好的大豆用石磨磨成豆浆，然后把豆浆放在水锅中烧开，用麻油石灰杀沫，用笼布过滤杂质，用酸浆水点浆，用慢火加温，使豆浆逐渐结成块状。豆腐点成后，再把结块打碎，舀出来倒在铺好的皮布模子里，一层糊糊一层布。用豆腐架子把水压干，再一层一层把豆腐皮扯下来，将扯下来的豆腐皮两张一沓对折。

最重要的步骤是熬皮，熬皮也叫腐皮，就是把叠好的豆腐皮放到锅里，加水、盐和调料温煮，使豆腐皮入味。煮好后把豆腐皮捞出来，控干水后，整理成一摞一摞的，就是豆腐皮啦。

怀安的豆腐皮极富营养价值，丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

怀安的第三宝是家喻户晓的柴沟堡熏肉。

柴沟堡熏肉在熏制过程中，柏木的香气渗入到肉中，和优质上好的原材料以及精挑细选的香料配合，经过小火慢炖熏制而成，色香味俱全，而且柴沟堡熏肉还是非物质文化遗产之一哦。

熏肉的发明纯属偶然，相传在旧时有一家老财主过寿宴，请了名厨郭玺来做酒宴，结果名厨巧遇旧友，被劝了两杯酒，因酒误事，把一锅红烧肉烧糊了，因时间不允许，只好挑不太糊的上桌，没想到赢得了好评。后来郭玺根据这次经验加工制作成了今天的柴沟堡熏肉。

熏肉好吃的秘密之一就是用“柏木熏肉”，柏木有独特的香气，用柏木熏制好的肉不招蚊蝇，就算在夏天也能够保存一周，是怀安人们最喜爱的菜肴之一。

如果你来到怀安人的家里做客，桌上一定会摆上“怀安三宝”，用豆腐皮裹上一块熏肉，肉的香气浸到了豆腐皮里，豆腐皮又解了熏肉的腻，可谓是相得益彰。

怀安人杰地灵，历史悠久。

怀安人民在劳动的过程中不断地发现创造新事物，使得自己的生活过的更加有滋有味，正是这种和生活相辅相成的饮食艺术，让怀安这个原本文化底蕴深厚的塞外小城，更加的神秘魅惑。

在怀安三宝中，一起感受怀安的魅力。

（来源怀安文化旅游）