辅料

姜片5片、白糖3茶匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、蒜瓣若干、葱若干、酱油(多味)4茶匙、老抽1茶匙、盐若干

红烧排骨煲仔饭步骤1

排骨斩成段，焯水3遍，沥干。 锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。 油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。 转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。 颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油

步骤2

黑醋味道浓醇，扑鼻。 加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。 大火烧开，转中火，不要盖盖。 炖25分钟

步骤3

水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。 放一茶匙酱油，盐适量。 收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火

步骤4

炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。 倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。 放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油

步骤5

排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌

步骤6

至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。 关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可