Hello，大家好！今天与大家分享一款紫薯吐司，用紫薯和牛奶和面，烤出来的表皮是淡黄色的，组织的颜色保持本色不变，不象蒸出来的，颜色变得很难看。烤出来的成品切片非常地诱人，金黄色的边缘，淡紫色的组织，一看就让人食欲倍增。

这款吐司没有加鸡蛋，没有用黄油，用少量植物油代替，而且少糖，口感清淡，夏日里的小清新，非常健康，因为天气太热，温度太高，室温下发酵太快会造成组织粗糙，所以两次发酵我都是采用冷藏发酵的方法，成品组织比较细腻。也可以采用一次冷藏发酵法，效果也不错。

紫薯吐司（无蛋少油少糖）

高筋面粉300克，紫薯100克，纯牛奶125克，白糖25克，玉米油15克，酵母3克。

具体做法：

第一步：紫薯蒸熟加入白糖用铲子按压成泥状，放凉加入3克酵母，加入冷藏过的纯牛奶搅拌均匀，加入高筋面粉搅拌成絮状，加入玉米油，下手揉成光滑的面团，多揉一会儿，能拉出薄是膜最好了。我是用面包机和面，解放了双手，节约了时间。有厨师机代劳那就更快更好了。

注意：牛奶一定要用冷藏过的，天气热了，温度高了，否则会造成面团没有揉好就已经开始发酵的现象。牛奶的用量根据紫薯的含水量自行调整，我用的紫薯水分小，属于干面型的。

第二步：盖上保鲜膜放到冷藏室发酵到两倍大。也可以常温下发酵至两倍大，也可以采用一次发酵法，跳过这一步，直接进行第三步的操作。

第三步：发酵好的面团揉匀排气，用擀开折叠再擀开再折叠的方法反复几次，排气效果是又快又好。平均分成三份，滚圆盖上保鲜膜松驰10-15分钟。只有松驰到位了，擀开的时候才会轻松自然。

第四步：取一份擀开成长椭圆形，样子不好看不要紧。

第五步：压薄底边，从另一头卷起，依次做好三份。

第六步：从第一份开始，收口朝上，再次擀开成长椭圆形，宽度和吐司盒的宽度要基本一致。

第七步：再次压薄底边，从另一头卷起，收口朝下。

第八步：依次做好三份，摆入吐司盒中。采用两次擀卷的方法，吐司的切片组织非常漂亮，手掑的拉丝效果很好。

第九步：盖上吐司的盖子，可以放到冰箱冷藏室冷藏发酵，也可以常温下发酵，可以根据自己的时间安排自由决定。再次发酵到两倍大或者看着有八分满。

第十步：放入预热好的烤箱，上下火175度烤40分钟，出炉。我这里是淡淡的黄色，我不喜欢颜色太深。一是口感不好，二是对健康不利。没有加鸡蛋吐司的爆发力不足，所以没有满模。我是晚上烤好的，用我一贯的保存方法，蒸锅的蒸屉上铺上干净的布把吐司放在上面，四周折起来，盖上盖子，到第二天早上，吐司的表皮变得非常柔软。

第十一步：可以用刀切片文雅地吃，也可以直接手撕粗暴地吃，在自己家里就是随便呀。

看看正面：黄色的边缘，紫色的吐司，美丽不言而喻。

看看侧面：横看成岭侧成峰，不同的角度观察就会发现不同的美。心动不如行动，抽空做起来吧。

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