“酒是陈的香”已经成为了共识，但老酒扮演的作用，存贮1-8年，可以直接喝，超过8年，口感的变化随着存贮年代的加长，已经不适合直接喝了，这个时候的老酒，就像我们炒菜要放的味精，能够把白酒的味调出各种各样的，非常奇妙。早在2001年，茅台集团发布的招股说明书中提到：根据茅台酒工艺要求，每年需留存老酒用于以后年度的勾兑，目前（2001年）老酒属集团公司所有，本公司（茅台股份公司）根据生产需要向其购买。

招股说明书附录显示：15年陈年酒使用新酒（5年出厂）55%，老酒45%，30年陈年酒老酒80%，50年陈年酒老酒85%。

附录的老酒摊销表，15、30、50年陈年酒的老酒成本分别是6万、13万、22万每吨。可见用于勾兑的老酒年份并不相同。

至于勾兑二字，只是正常工艺而已，不含褒义或贬义。白酒品鉴人士说，“50年茅台”不可能装50年的陈酒，也不可能储藏50年，这种年份酒是用基酒勾兑成老酒的口味而已。

国内销售额排名前100的酒企超过六成都推出了年份酒。行业人士也指出，不只是茅台集团，对于酱酒厂家来说，刚出的新酒，口感并没有那么协调，需要储存一定的时间，储存后的酒，口感也不一定很协调，必须经过勾调，勾调过程中，是需要加入老酒的，至于加入老酒的量是多少，哪一年的，这是企业的秘密，不可能对外公开的。而茅台集团厉害之处在于，存有足够多的老酒，并且有一大批国内顶尖的勾调师。

季克良也曾明确指出，特定年份的陈年茅台酒，都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑。