我们平时在外面应该经常会吃到这个鸭头，外面卖的这个鸭头味道非常不错，那么咱们自己怎么在家做这个鸭头，怎么把这个鸭头做的非常好吃？和外面的味道差不多呢？

下面小编就来分享一个鲜香麻辣的鸭头做法：

一、工艺流程

原料清洗 ---- 腌制 ---- 焯水 ---- 酱制 ---- 成品

二、配方

主料： 鲜鸭头 5 000 g ，

基本调料： 精盐 200 g ，味精 1 0 g ，红曲适量 ，料酒 100 g ，鲜汤 5 000 g ，精炼油 2 000 g ， 干辣椒 400 g ，姜块 100 g ，葱结 120 g 。

香料： 八角 20 g ，三奈 10 g ，桂皮 8 g ，小茴香 10 g ，草果 10 g ，花椒 50 g ，丁香 5 g ，砂仁 8 g ，豆蔻 12 g ，香叶 3 g 。

三、加工工艺

1 、 将鸭头冲洗干净后，加入姜块 50 g 、葱结 50 g 、精盐 100 g 及料酒 拌和均匀，腌渍码味 6 小时取出，用清水洗净，

2 、将腌制过的鸭头放入沸水锅中焯水 5 分钟 捞出待用。

3 、将鸭头与调料、汤一同放入 锅 中 ，大火烧开 20 分钟关火，浸泡 2 小时即成。

附：麻辣卤汁制法

1 、干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水浸泡，沥水；

2 、净锅置火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒、香辛料及剩余的葱姜稍炒，倒入鲜汤，开锅加入红曲，精盐调好味，改用小火熬煮两个小时，至溢出香味、辣味后，即成麻辣卤汁。

技巧：先煮好卤水，因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!