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金针菇是深受大家喜爱的一种菇类，营养非常丰富，富含蛋白质，还含有V_B1、V_B2、V_C等多种维生素，还富含钙、磷、铁等多种矿物质，它的氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。

金针菇用来凉拌、煲汤、炒着吃、下火锅都是很好的食材，不过喜欢吃金针菇的人都知道，金针菇还有个别称“see you tomorrow”，意思是“明天见”。为什么要叫这个名字呢？

解释起来有点点恶心，如果正在吃饭或者吃东西，千万不要脑补这个画面。“see you tomorrow”的意思呢，就是吃进去什么样子，排出体外的时候还是什么样子，它只是去你体内转了一圈，所以等它排出体外的时候，就是和你“再次相见”了。

那么有人有疑问了，既然这么难以消化吸收，那为什么还要吃金针菇呢，这不是白吃吗，一点营养也没吸收，这样想好像也没有什么问题。

其实真相是，虽然可以在人类的粪便中检测到金针菇，但是并不意味着金针菇没有被消化，它只是部分没有被消化而已。菇类中都含有一种叫做“真菌多糖”的物质，每一种菇的的真菌多糖结构都有差异。而金针菇的真菌多糖结构要比其他菇类的要复杂的多，感觉更像虾蟹壳中的“壳多糖”成分，不怕酸也不怕碱，肠胃中的消化酶都拿金针菇没办法。

金针菇被我们吃到体内后，胃酸在一定程度上能够消化金针菇，但是力度比较小，而且金针菇停留在胃中的时间有限，等到它进入肠道后，没有了胃酸的作用，金针菇便无法继续被消化，最后随着粪便被一起排出体外，所以看起来好像没被消化吸收。

在前面提到过，金针菇富含蛋白质、维生素和矿物元素等营养物质，这些物质其实很容易被消化吸收的，最终被排出体外的，大部分是金针菇中的真菌多糖而已，这部分的营养和其它的营养相比，实在是微不足道。

所以不要再困惑该不该吃金针菇了，即便它是“明天见”，我们依旧能从它身上获取丰富的营养成分，为了能更好地吸收，大家在吃金针菇的时候要记得多咀嚼，利于消化吸收。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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