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端午节的一大习俗就是吃粽子，不管粽子的口味有几种，包法有几种，但是大家都需要用到粽叶。寻常人家买个几十张粽叶即可，而店家们则需要买大批量的粽叶，为了节约成本，除了从原材料上着手，还有就是粽叶。新鲜的粽叶和老粽叶的价格还是有较大区别的，而很多商贩也表示，如果你需要回炉过的粽叶，即“返青粽叶”，他们也是可以提供的。

“返青粽叶”是老粽叶经过化学处理过后的粽叶，看起来颜色翠绿，有光泽，丝毫不亚于新鲜粽叶，完全可以充当新鲜的粽叶来以次充好。那么“返青粽叶”对人体有害吗？

硫酸铜是让老粽叶“返老还童”的秘密武器，把老粽叶浸泡在硫酸铜溶液中，加热蒸煮20分钟左右，老粽叶就会改头换面，变成翠绿鲜嫩的粽叶，用这种粽叶包出来的粽子，很容易被粽叶污染，人食用后，容易导致铜中毒，出现恶心、反胃，对于儿童的危害更大。

最可怕的还不止于此，有些商家为了节约成本，还会用价格更加低廉的工业硫酸铜来处理老粽叶，工业硫酸铜里面的重金属含量很多，比如说铅、汞、砷，这些重金属对人体的危害非常大，让人大脑发育迟缓、记忆力下降。

所以购买粽子或者粽叶的时候一定要留意，不要上当受骗，买到假粽叶。而已经购买的粽叶和粽子，也要仔细检查是否是“返青粽叶”。

判断方法：

1、粽叶放到清水中稍微煮一下，新鲜的粽叶煮出来的汤水是枯黄色的，而经过处理的“返青粽叶”煮出来的汤水是翠绿色（蓝绿色），那是硫酸铜的颜色。

2、把银白色的铁钉放入粽叶煮出来的汤汁中，过一会可以看到铁定变黑。铁钉中的铁会和硫酸铜发生化学反应，将铜析出，铁钉表面的黑色物质就是析出的铜。

购买的时候：

1、看颜色：远离鲜艳的干粽叶，为了更好地保存粽叶，粽叶都会经过烘干处理，即便是新鲜的粽叶，在经过烘干处理后，也会略微泛黄，或者颜色变得暗淡。如果发现干粽叶十分有光泽、颜色翠绿，那么就要小心了。

2、闻气味：新鲜的粽叶闻上去有股淡淡的清香味，而老粽叶则没有，即便是加工过后，外观上看上去像，但是气味很难造假。有些返青粽叶闻上去也有粽叶香，但是闻上去比较刺鼻，而且有的粽叶会有硫磺或者发霉味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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