发面总要加酵母？教你一招这样做，简单快捷，馒头暄软香甜口感好

如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的需求也越来也越高，小编作为一个地道的北方人来说，对于面食的喜好要比一般人高出很多，一日三餐顿顿不离，虽然说它的制作方法要比米饭麻烦很多，但是没有道理的喜欢，今天就教给大家一个关于面食中最普通蒸馒头的方法吧！

长期生活在北方的朋友一定知道，每次蒸馒头的时候都会蒸出一大锅，够吃好多天，毕竟蒸一次本来就很麻烦，一次蒸出来剩下的可以下次吃，这也是从妈妈身上得来的经验，还有小时候看妈妈蒸馒头的时候，每次都会在流出一小块的面放在碗里，然后下一次发面的时候倒入里面揉成面团，那么大家知道这是为什么吗？

其实这是一种比较传统的发面方式，到现在已经很少有人用到了， 而小编不知道是吃习惯这样的味道，还是有些想念妈妈的味道，还会习惯性的每次蒸馒头的时候学着她的样子留下一块面，这块面被称为老面，常温下大概放2天的时间就会出现酸味，夏天的时候会加快一些，毕竟天气很热！

如果第一次有人用这个的方法，闻到老面会有酸的味道会觉得放坏了，你们不要急，其实就是这种酸味才能够将面发起来，而且用它来发酵一点都不比酵母差，大家不要发面总加酵母，这样做同样也可以，甚至做出来的馒头要比酵母发面还要暄软香甜口感也好。

蒸馒头其实并不难， 但是能够蒸出来好吃又暄软的馒头却不是每个人都能够做到， 今天小编就和大家一起来分享一下蒸老面馒头的过程吧，首先我们要准备上一盆温水，然后将老面放入盆中用手捏碎直接搅拌成为老面水， 然后我们将老面水倒入面粉盆中，一边搅拌一边倒入，直到将其搅拌成面絮状，在揉搓成面团状。

大家要注意在这里一定不要放酵母，老面很多人不会做，就是用普通的面自然发酵而成，一般情况要1-2天，如果是夏天的话会快一些，以后可以每次发面的时候留下一块面团放入冰箱中就可以了，揉成面团状之后我们盖上盖子，放到温暖的地方发酵，夏天发酵会更快，一般几个小时就会发面盆。

发好之后，我们在面板上面撒上一些食用碱，发好的面团我们可以在案板上面揉搓排气，撒碱的原来是让酸碱中和，避免蒸出来的馒头发酸，将面多揉搓一会，越揉越劲道有嚼劲，最后将其揉搓成长面条状，用手揪出来一个一个的小面剂子。

取出其中一个，揉搓成馒头状，剩下的面剂子按照同样的步骤，然后我们将锅中填入清水，放入篦子上面铺上纱布， 我们将揉好的馒头放入锅中，二次醒发20分钟就可以开火蒸了，二次醒发大家不要省，不然蒸出来的馒头容易发硬，开火之后将水烧开，然后再蒸15分钟就差不多了。

出锅之后的馒头馒头暄软香甜口感好，教给大家这样一招，不用加酵母，简单快捷，尤其是夏天发面很快， 不知道大家会喜欢哪种呢？