好吃的尖椒小炒肉，要做到：肉质软嫩有肉香；辣椒的香多过辣，没有生辣味不呛口；碗底有一层油汤，整个菜的辣椒味道、猪肉香气、汤汁的油润感都是融合起来的。

制作时间：30分钟。

适合人群：喜欢吃五花肉的人，湖南的朋友，嗜辣肉食者。

实际评价：有浓厚的爆炒味道，猪肉麻辣鲜香、滑嫩适口，是绝佳的下饭菜。

像我，一段时间不吃辣椒炒肉就心里想的痒痒的。

但是，有朋友说，每次去餐馆点的青椒炒肉都好好次。可是为什么自己在家做就变得很难吃了？是我的烹饪方法不对吗？

今天我们就来分享这道尖椒小炒肉的做法！

首先，肉，一定要选新鲜有肥有瘦的前腿土猪肉，除此之外的肉都不行。买肉的时候要早起挑猪最肥的那一档。也千万别用冰冻猪肉或者买到冰冻猪肉。

然后是辣椒，传统的辣椒炒肉选的都是青辣椒，而且讲究皮薄肉厚。这样的辣椒一般汁水才多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。

尖椒小炒肉主要是爆炒。

食材主料：尖椒2个、猪肉150g；

辅料：葱、酱油、糖、料酒、姜、盐、花椒面、鸡精适量。

步骤：

1.这张图用的是之前小炒肉的原料图，除了大葱换成了小葱别的都一样。

2.尖椒切滚刀块儿。

3.猪肉切片。

4.热锅凉油炒糖色，炒至糖慢慢变成焦黄色。

5.迅速下入肉片翻炒。

6.下入小葱的葱白和葱丝翻炒。

7.加入适量酱油、料酒翻炒均匀。

8.下入尖椒和剩下的小葱。

9.调入适量的盐、花椒面、鸡精。

10.翻炒均匀就可以了。

11.装盘开吃了。

小贴士：

1.有一个青椒去籽的好办法，可以往下按住青椒的根部，按下去以后再拉出来，籽就能顺利脱离啦，记得还要在掏干净。

2.如果不喜欢吃猪五花，可以尝试用猪后腿肉，更有嚼头也更易入味。当然，牛肉也是不错的选择，但要注意牛肉易熟，需要大火爆炒，但不能太久，不然就是“老牛肉”了。