门面房是一个接口，它连通着买与卖，连通着历史与现代。 它的这种属性，曾赋予泉城繁华和辉煌。1904年自开商埠，济南在全国的商业地位扶摇直上；1906年普利门的打通，开启了一条百年金街的传奇之路。自此之后，泉城人对门面房更是偏爱有加，店铺经济深植基因。 这种属性被放大出现在改革开放之后，门面房全面开花，泉城路、山师东路、纬一路……商家云集、人潮如涌，一时间店铺经济达到鼎盛。 然而，随着现代服务业快速兴起，面对高昂的房租、电商的冲击、消费习惯的转变等压力，一些店铺生意冷清下来，此前的风光恍如昨日。如今，在全市拆违拆临的大背景下，商业和服务业业态的转型升级加速推进，越来越多的商铺走到十字路口：是调整方向还是坚守阵地？是迭代升级还是我行我素？近日，记者采访到几家店铺，他们的变化或许能让我们有所发现。 一家拉面馆审美的转变店面招牌红配黄？现在看太土了！ “这是哪儿？咱不是去亮亮拉面喝面条吗？”不久前，62岁的崔阿姨站在“亮亮拉面”金丝楠木的招牌下用一口济南话问她女儿。女儿说：“这就是啊！”经十一路斜对面那个红底黄字“亮亮拉面”的玻璃门上，贴着“店面拆迁，新店搬到路南”的告示。 20世纪80年代末，崔阿姨就在英雄山早市排队“喝面条”。“老板亮亮是个清秀的小伙儿，手艺了得，那时候队排得长啊，在济南也是一景。”崔阿姨如今当了姥姥，她的女儿和外甥也喜欢吃“亮亮拉面”。“这些年新世界这个店搬了几次家，但店面没有太大改变，刚才一进来我以为走错了，觉得进了星巴克呢！”崔阿姨笑着说。 1987年，“亮亮拉面”只是英雄山早市上排队比较长的一家摊位。1994年，顺应“退路进厅”政策，罗亮在经四纬十二路口开起了第一家门头房，“亮亮拉面”正式登场。2017年，为了配合拆违拆临，“亮亮拉面”拆了两家分店，还拆除了经六路店的二层扩建，目前6家店还剩3家在营业。 “城市在发展，我们不能拖发展的后腿。”罗亮说，人们的审美观也在提高，就像30年前他觉得麦当劳、肯德基特别洋气，连店里的招牌都学的这两家。“现在看，红配黄太土了，我想让我的店回归中国传统、济南特色。”这些年，罗亮没少去日韩的“深夜食堂”、北上广的“网红餐厅”学习，“其实拆违拆临之前就有这个想法，但没有这么彻底，这次正好借这个机会，想把几家分店风格都统一了。” “以前开店就是干净卫生，现在可不一样了，现在的年轻人是消费主力。你要有自己的开店文化，才能吸引个性群体和小圈子。”一年多前，罗亮找到设计师表达了自己的想法，他想把以前的店面装修彻底颠覆一下。你很难相信，这家人均消费不过一二十元的面馆，桌椅都是缅甸花梨木的，“自己买的原木，找人定做的。还有两张大桌是用两大块缅甸花梨木的整板，我亲眼看着切割的。”罗亮笑称，虽然投资不菲，但很合算。这次店面翻新升级，还挂了不少字画，都出自名家之手。罗亮说：“大众的审美趣味也在提高，我把自己收藏的魏启后、李学明、张宜等名家的作品挂在店里，与大家分享，让来吃饭的朋友们也感受一下中国文化的魅力。” 有了沿街橱窗和吧台高凳，一排排射灯打在画上，这个老济南面馆看起来像是咖啡馆+美术馆+面馆的结合体。很多年轻人在这里拍照、发朋友圈，“喝面条”成了次要的事。 虽然只有一街之隔，但经十一路路南的店面房租比路北贵了20%，好在新世界商城配有免费停车场，店面手续齐全。面馆一楼摆了一排将军罐，罗亮说这是参考老宅子中堂设计的，寓意四平八稳，“希望我的亮亮拉面，能稳稳当当再干上30年。” 一家小吃店去留的纠结门前冷落车马稀？年轻人不中意！ 拆违拆临后的胜利大街露出大片空地和斑驳的墙面。以前一到吃饭时间连走路都困难的一条街，现在车辆通行再也不用狂按喇叭。在附近工作近20年的小明说，这是他第一次见到胜利大街的“本来面目”。 在这条街做生意有很明显的潮汐性：午饭时人多，晚饭人少；周一到周五人多，周末人少；学生上学时人多，寒暑假人少。拆违拆临之前，这条仅500米长的街，聚集了200多户门头商铺。 老胡经营的小吃店是这条街上为数不多的有证门面房之一。2016年初，老胡租下了这个门面房，9万元一年的房租是这条街上很多门面房租价的两三倍。在胜利大街人挤人的时代，老胡的生意很一般。如今违建被拆除，有证门面房生意渐渐好起来。“现中午11点开始基本没有空座。” 但老胡仍然想把店面转出去。老胡发现，此前大量违建的存在，导致商铺往往以牺牲质量换取消费，低端、混乱，年轻人越来越不喜欢光临他这种店。“租约还剩一年半，转让费12万元。”不足6平方米的小门头，老胡的价格“吓退”了很多前来看店的。 老胡想转个好价格，然而，前来看店的人也有自己的小算盘：这条街接下来的规划是什么？当失去了以前的人群聚集，在这里做餐饮是否还有吸引力？老胡说：“有意向来看的不少，但还没有敲定的。” 感受到这种变化的不仅只有老胡，还有经七路66号的门头房经营者。“三友鱼馆”在这排门头房的最西头，2014年从纬一路搬迁过来，老板一开始租了两间，一间鱼馆，一间竹荪鹅。“慢慢感觉经营两家店有些困难，就把隔壁的店租出去了。” 对于小吃店小饭馆的定位，他们越来越模糊。与社区相比，这些门面房在城市中心地带，紧邻交通要道、单位学校和开放式社区，房租自然要高一些；与城市综合体相比，他们无法提供吃喝玩一体的服务，甚至连找个停车位都很困难。 随着城市的扩张以及居住区和生活区的分离，人们的消费需求是以机动车便利可达为前提的。小明表示，如果不在附近工作，他应该不会跟亲戚朋友到这里吃饭。“有时候到喜欢的小饭馆吃个饭，只能把车停路边，结果出来一看被贴条了，这顿饭的成本就立马高上去了。”所以，越来越多的餐饮店进入综合体。网络化时代，刚性需求大量被线上购物所取代，但唯独“吃”是无法代替和虚拟完成的。“没有地方停车，就没法愉快地‘逛吃逛吃’。”小明说。 一方面，我们在重建商埠和老街，恢复城市的记忆；一方面，很多与记忆成长有关的普通小店，可能悄无声息就离开了。这些只适合一个历史时段，给人以“脏乱”感觉的小店，直到有一天回忆过往的时候，才会偶然间被提到。一家洗车行选址的考虑万元悬赏找店铺？必须是有证的！ 今年2月底，在全市拆违拆临二期拆除任务台账公布前，顺河高架桥下是个神奇的存在。以经七路为界，南北沿线约200米的河道，分上下两层，密密麻麻聚集了几十家茶业商铺、停车场和洗车行。自桥下从经七路走到文化西路，要穿过两侧商铺、到处都是水的洗车行、总是散发着臊味的河道和一个公交停车场。 在附近银行上班的小方说：“自从来这里上班，每天都要花几十分钟找车位。后来发现，洗车的话可以免费停车。再后来，连洗车都要排两个小时队了……” 叶小飞是爱义行顺河店的店长。爱义行在济南有10家直营店，占地约1000平方米的顺河店是最挣钱的分店之一。“最好的时候，一个月营业额就能达到100万元。”因为租金低、人流量大，挨着河道方便排水，还有停车空间，顺河高架桥下不止养活了爱义行这一家洗车店。 4月4日，爱义行顺河店被拆除，洗车设备被拆卸、返厂翻新，一些员工辞职，一些员工被分流。“当时装修花了100多万元，洗车设备的拆搬和翻新又花了七八万元。拆除前店里有41名员工，有的辞职结算了工资，给了一部分安置费，还有一部分流到其他分店。” 截至6月底，爱义行10家直营店中有两家因为属于违建被拆除。这两家店如今都找到了新店址，一家在明湖西路，一家在龙奥北路。叶小飞接管了明湖西路店，6月初装修完毕开始营业。“现在新店手续齐全，不再担心了。” “位置很难找。”叶小飞说，“这个门面房是我们发动员工、亲戚朋友悬赏找到的。”怎么悬赏？“我们公司有寻址悬赏政策，只要签约成功就立即奖1万元现金。”在燕山立交桥下，也有两家洗车店被拆除。据了解，仅仅在拆违拆临三期(第一部分)名单内，就有17处洗车店上了拆除名单。为何洗车店偏爱选违建房？叶小飞说，租金低、利润大是此前租房时关注的重点，没在意是不是违建的事。“这是之前的选址条件，以后我们还要加上一条，有房产证。” 与之前的顺河店相比，明湖西路店的房租每年要多出7万多元，停车也不如以前方便，但洗车的价格并未因租金而上涨。叶小飞表示，“7月底我们会调整价格，不是针对一两家店，是全市10家直营店的统一调价。”他同时表示，价格调整，必须要通过提高服务质量、提升品牌形象来回馈顾客，“只有这样，顾客才会觉得值，才能吸引他们。”（本报记者闫珍珍）编后 一只蝴蝶的翅膀可能引发一场飓风，如今，全市动了真格的拆违拆临，无疑从客观上加速推动了济南商业和服务业的业态升级。 在网络时代，经营档次下降、租金日益高昂、市场竞争激烈、客流逐渐流失，加上网络电商冲击，以门面房为代表的店铺经济走到了拐点。消费者越来越重视个人体验和感受，各种商业形态逐渐向休闲化发展，一如亮亮拉面的老板罗亮所说：你要有自己的开店文化，才能吸引个性群体和小圈子。而这，正是目前很多违建商铺无法提供的。这些商铺往往牺牲服务质量换取低端消费，并不会注重品牌的打造。 拆违拆临，并非店铺经济走到拐点的决定性力量，但是它却加速将店铺经济推向“风口”。在重塑商业生态推动服务业转型升级，从低端、混乱走向正规、有序的过程中，很多店铺都面临着一道事关生存的选择题：要么转型升级，要么僵化淘汰。
(原标题：站在“风口”的“大城小铺”)