气候对南北方人饮食偏好的影响

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作者：匕页

中国疆域跨越纬度较大，导致不同地区气候差异也随纬度的变化而变大。中国最明显的地域差异便是南北之差了，一直以来，南北饮食差异都是南北方人日常争论的热点，两方呼声相当，无法说个所以然。

南北饮食差异最主要的引导因素是气候。

从口味偏向来看，北方气候偏冷而干燥，因此吃的蛋白质制品、豆制品更多，平常喜欢吃葱蒜之类的调味品。

南方气候潮湿，沿海地区温度较高，因此以水稻为主食。

中南地区如湖南、重庆、四川等地偏向吃辣。

沿海地区如广东、福建喜欢吃甜。

在每年吃粽子的季节，甜咸粽子之争也是端午节关注的热点。

有人二者皆吃，而大部分人则只能接受当地的传统口味。

按照通常情况说，南方气候湿度大，身体水分的蒸腾量较于北方人少，因此嗜甜。

而北方相对湿度小，人体的蒸腾量也更大，对于盐分的需求量大，这也就是为什么在吃豆腐脑方面二者差异明显。

粽子虽然是个例外，但在现实生活中，南北方的甜咸粽子往往会相互交融制作，因此差别也逐渐减小。

由于温度和湿度的不同，北方盛产的水果是苹果、梨、葡萄等温带水果南方盛产椰子、芒果、桂圆、荔枝等亚热带或热带水果。

在南北交往繁荣之前，人们大多都吃当地生产的水果，后来南北交往日益频繁，人们对于水果的口味偏好也越来越类似。

冬天吃火锅时，南北方人的火锅使用方法也是不一样的。

北方人吃火锅喜欢涮着吃，边吃边放新的食物。

南方人的火锅是用来煮熟食物并加以保温的，多以辣锅为主。

除了上述的几个饮食偏好差异之外，相比于北方人，南方人喜欢将药材做成药膳端上餐桌作为主菜，而北方的药膳大多只在需要补身时才会食用。

总结来说，南北口味差异的形成与气候的跨越变化密不可分，温度和湿度也是构成不同饮食习惯的由来。

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