作为高社交属性、高话题性的餐饮品类，烧烤通吃1-5线城市，高中低品牌均有其市场。

但很明显的是，客单60元以上的中高端烧烤正迎来黄金时代。

高品质烧烤时代到来

根据美团点评平台的数据，去年全国烧烤门店人均消费为46元，相比2017年增加2元。

人均消费30元及以下的烧烤门店在各价位门店中的占比，由2017年的30.6%下降到28.0%，已经连续两年下降。

从客单全局来看，人均消费31～60元的烧烤门店占比，由54.3%上升至55.1%，成为最主流的消费区间。

这一切都意味着，中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势。

地域特色与大一统并存

随着供应链的完善，尤其是冷链物流的发展，烧烤与其他品类一样，也进入到了拼食材的阶段。

首先是食材的丰富度。

比如深圳的木屋烧烤，也有了新鲜的羊肉串、牛板筋；从北京起家的冰城串吧里，能吃到生蚝、扇贝；成都网红品牌李不管把把烧，同样也会有基围虾等海产品。

其次，则是食材的新鲜、安全。

木屋烧烤创始人隋政军说，餐饮行业的本质是为消费者提供“美味”食物，脱离了这一点，任何品牌都无法存活，只有做到对味蕾的诚意，才能博得消费者的信赖。

品牌化烧烤迎来红利期

消费升级的所有指向，都是更好的体验。

正餐企业推行的明厨亮灶，同样出现在了木屋烧烤、丰茂烤串等品牌的门店里，消费者可以清晰地看到羊肉串滋滋冒油；而很久以前为了表达烧烤的“野”，在门店里突出了远古特色。

木屋烧烤创始人隋政军认为，“品牌化、连锁化、规模化、正规化”特征的烧烤，正在迎来红利期。

而与其他餐饮品类一样，烧烤这个大市场，最终仍是由品牌化、规模化的烧烤企业来“收割”。

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